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怎么做胡椒豬肚雞湯( 五 )

生活百科豬肚


2、豬肚先用生粉正反兩面搓洗干凈 。
3、排骨焯去血水，姜塊切大片 。
4、鍋內加花椒煮開，放入洗凈的豬肚焯一下腥氣 。
5、白胡椒在5.7升至尊精鋼多用鍋內炒香出來碾碎 。
6、將姜片、排骨、塞入焯好水的豬肚中.
【怎么做胡椒豬肚雞湯】
7、豬肚放入鍋內，加足水，大火燒開，小花再煲2小時 。
8、撈出豬肚切成條，再放入鍋中再煮15分鐘，最后加上鹽調味即可 。
###其它資料參考###胡椒豬肚雞是粵菜中比較有名的一道菜譜，它不僅味道鮮美 ， 還具有行氣、健脾、暖胃、溫補等功效，所以受到很多人的喜歡 。下面一起來學習下胡椒豬肚雞的制作方法吧 。
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做法一
食材：豬肚、雞、胡椒、紅棗、枸杞、姜、料酒 。
步驟：
1、沖洗豬肚，然后把豬肚翻過來洗，往盤內加面粉，反復搓洗豬肚 。
2、繼續加入鹽清洗豬肚，重復2-3次 。
3、清水侵泡豬肚 ， 加入醋，反復搓洗豬肚 。
4、豬肚洗凈后，用醋，鹽，酒浸十分鐘 。
5、先把雞洗凈 ， 放入鍋中焯水后撈起 。
6、把紅棗，枸杞以及翻炒過的胡椒塞進豬肚 。
7、把雞塞進豬肚，用牙簽封住開口 。
8、鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒 ， 焯一焯水 。
9、往鍋中加清水，放入豬肚雞，滴入料酒、放入姜片后開火，大火燒開后轉小火煲1-2個小時即可 。
10、然后將豬肚雞撈出來晾涼，再切成小塊后放入鍋中繼續燉煮5分鐘左右即可 。
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做法二
材料：豬肚1只、雞半只(大概1斤)、紅棗3個、枸杞適量、白胡椒50g、姜片適量 。
做法：
1、將豬肚由內到外翻轉，用自來水把豬肚里面的臟東西沖走 。然后將豬肚放在盆里倒大量生粉還有2大勺食鹽 ， 豬肚全部裹上一層厚粉，用手揉搓2分鐘，然后放在水龍頭下沖洗干凈 。再重新加生粉，重復上面的步驟1次 。若豬肚的食管上面有一層黃色的膜 ， 應用到刮掉 。
2、重復清洗2遍，聞到豬肚的腥臭味淡了很多 。再倒上白醋150ml左右 ， 揉搓2、3分鐘，再用水沖干凈 ， 這樣可去除豬肚里面的氨味 。
3、把醋沖干凈后加入150ml白酒，揉搓2、3分鐘，再用水沖洗干凈 。這樣豬肚就算清洗完成，聞起來已經沒有異味 。
4、把白胡椒放到鍋里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆開，有香味即可 。
5、把豬肚反過來 ， 把手伸進豬肚里面，然后抓著雞翅的部分，好像套襪子那樣 ， 把整只雞肉一點點套進去 ， 然后再塞入紅棗、枸杞、胡椒 。記得用手把胡椒等配料撥均勻，避免配料都堆在同一個地方 。
6、把豬肚開口的地方用棉線扎緊，用牙簽，在豬肚上戳幾個洞，然后放入鍋中加水煲湯即可 。一般是大火煮開 ， 繼續煮5分鐘 。然后轉中小火繼續燉，保持水剛好沸騰的狀態就行 。燉大概1.5~2小時，用筷子戳一下，能輕松戳進豬肚跟雞肉就證明可以出鍋了 。
7、將撈出來放涼點的豬肚雞切開，清理掉豬肚跟雞上面的胡椒 ， 然后將豬肚和雞肉都切成小塊，重新放到鍋里，用之前熬的湯底繼續開火煮沸，煮沸后轉中火，繼續煮五分鐘，調味就可以出鍋啦 。
8、豬肚建議蘸姜蔥蓉吃 。
###其它資料參考###胡椒豬肚雞湯的做法：
1.豬肚加生粉、鹽反復搓洗，洗去粘液和沒異味就可以了 。
2.然后放入鍋中焯一下水
3.光雞剁大塊
4.生姜切片，枸杞和胡椒粒待用

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