“大紅袍”茶的采制技術與其他巖茶相類似，只不過更加精細而已 。每年春天，采摘3-4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成 。"大紅袍"的品質特征是: 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感 。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久、巖韻明顯 。
大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味 。品飲"大紅袍"茶，必須按"工夫茶"小壺小杯細品慢飲的程式 ， 才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味 。
###其它資料參考###白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉），其中以白牡丹、白毫銀針為最佳 。
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心 ， 形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽 ， 宛如蓓蕾初放，故得美名 。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品 。
采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種 。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品 。
采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，稱為“貢茶”和“眉茶” 。貢茶的品質優于眉茶 。
###其它資料參考###*龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評 。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點 。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等 ， 每個級的“級中”設置級別標準樣 。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等 。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級 。
二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整 。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠 ， 茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠 ， 茶身較大，體表無茸毛 ， 湯色黃亮，有清香但較粗糙 ， 滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。此類茶葉本站不推薦 。
三、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等 。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井 ， 因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因 。
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