中間劃開，但是不能全部劃開，要連接著 。這樣才能入味，然后把它放入盆兒中 。放入食鹽進行腌制大約一兩個小時 。這時把開水放入盆中進行冷卻 。記住必須用涼開水，這樣腌制的辣椒不會腐爛，
腌制完成后，把辣椒腌制出來的水倒掉 。用冷卻的涼開水進行清洗 。多清洗幾遍 。然后放入陰涼處進行晾干 。然后鍋中放入花椒，八角，姜片，桂皮 ， 香葉炒香，倒入醬油 。在市場買那種便宜的就行 。加入白糖 。味精，燒開冷卻后備用 。把晾干的辣椒放入 。腌制的壇子中 。倒入冷卻好的調料 。在放入一大杯高度白酒 。切上幾塊檸檬片，放入里面用冷鮮膜包好 。
放入陰涼處 。有兩三天就可以食用了 。這樣做出來的酸辣椒，酸辣可口，非常美味 。因為檸檬片兒是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味 。
腌制酸辣椒我有十多年的經驗 。我開始向腌制酸辣椒的老人學習經驗時，他們教我用干凈的井水加食鹽，倒入腌制壇子里，再把洗干凈的辣椒放進壇子里密封腌制，這種腌制出來的酸辣椒，不經放 ， 容易變味，口感不好 。
后來又向他人討教另一種腌制方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻后倒入壇子里，把洗干凈的辣椒，用牙簽在辣椒身上扎些小孔后放進壇子里進行腌制，這種腌制的辦法比較快，但是不能久放 ， 時間一久只剩下一層辣椒皮 ， ……
還有一種腌制酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最后一鍋水，加入食鹽冷卻后，把洗干凈的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進腌制壇子里密封好，一個月后可以出壇食用，但是口感不理想 。……
通過上述三種腌制方法 ， 得出一個結論，用井水腌制的酸辣椒，最不經放，壞的最多，變味快，口感最差 ， 用釀酒的水腌制的酸辣椒 ， 一般還可以 。我想：用純白酒加腌制鹽，腌制出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好 。第一選腌制的辣椒很重要 。我選立秋后半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨 ， 辣椒要老、要硬、老青開始轉紅 ， 選好辣椒千萬不要用水去洗，用濕帕子把辣椒一個個抹干凈，再晾干水汽 。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭 。把白酒倒進洗干凈的盆子里，再把腌制鹽和進去 ， 然后把晾干的辣椒捧進盆里上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進壇子里，把壇子裝滿后，把盆子里剩余的酒鹽倒進壇里，上面再撒一層鹽，然后封壇腌制 。一個月后可以開壇食用 。這樣腌制出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要壇子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老 ， 再放些藠頭進去腌制 ， 特別好吃 。這樣腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香 。
當下正直辣椒豐收的季節 ， 立秋之后，天氣漸漸轉涼，可以腌制一些蔬菜來保存 ， 腌制的辣椒炒菜放一點或者是下飯都是美味的！
首先摘取一些新鮮的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干凈的壇子里，在超市里買包小米泡椒，放里面，再切點生姜蒜片 ， 鍋里倒適量的清水，倒入一包醬油，醋 ， 鹽，實際情況看辣椒的多少來放，再放入兩朵八角，鍋內的湯汁燒開晾涼，倒入裝好辣椒的壇子內，封口，20天就可以吃了！
腌酸辣椒可用二荊條或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很簡單，先腌制，但要想存放更久一些，最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不干凈，二是沒腌制到位，下面我把整個腌制流程分享給大家 。
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