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怎么做酸湯水餃( 三 )

生活百科湯水


酸湯水餃 ， 皮很薄餡很大湯很酸辣 ， 吃起來會格外開胃爽口 。

###其它資料參考###1、買一斤半牛肉，現絞成餡 。取一個干凈盆 。蔥末、姜末加進牛肉餡里 。
2、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 。
3、打水：取一杯涼開水 ， 慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加 ， 直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩 。煮熟后的餃子一咬一包汁 。
4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 。繼續順一個方向攪打 。
5、韭菜洗凈晾干，切碎 ， 拌入攪打好的牛肉餡中 。
6、攪拌均勻，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦 。
7、調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要 。
8、倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！
9、油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經有芝麻 ， 如果沒有 ， 建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
10、等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
11、至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了 ， 愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則 。
12、最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了！
###其它資料參考###怎么制作酸湯水餃呢？
做個酸湯汁 ， 碗里加入一勺鹽、少量的雞精，少量的生抽、稍微多一點的香醋 ， 滴幾滴香油 ， 放入小蔥花、香菜、蝦米、紫菜，最后加入紅油辣子 。
餃子煮好后，先舀2勺面湯澆到湯汁碗里，然后再撈入煮好的餃子進去
咱們這個酸湯水餃就做好了，香氣撲鼻、酸辣開胃、色香味俱全 。

###其它資料參考###酸湯水餃酸湯 ， 制作是很講究的 。重點在于湯，陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮 ， 香菜，蔥花，紫菜 。首先將香菜切小段，蔥切片待用 。酸湯餃子是西安名吃，一道美食，一碗好的酸湯餃子，湯清，紅油旺亮飄在碗上面，香菜散發出清香，使上一點蝦皮、紫菜，熱氣騰騰端上來，撲面而來的香，鮮掉了牙齒，美好的食品 。
先熬醋 。取西安大王熏醋400克 ， 加水100克 ， 紅10克放入鍋里大火燒開 ， 轉小火并加入香辛料5克 ， 熬煮半小時濾出汁既可 。這里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陳皮4克酸湯水餃的酸湯該如何調制呢？回答這個問題以前桃妹首先要說明一個觀點，那就是：有的人已經自負到自己家做的做法就是全世界最正宗的 。
紅糖（或白糖）各5克，蒜末10克 ， 油辣子15克（或白胡椒粉3克），煉好的牛油（或雞油）8克，蝦皮、芝麻油、食鹽、雞精、味精各3克，山西老陳醋20克 。餃子是我們北方人的最愛 ， 也是我的最愛，我們這里吃水餃 ， 都會調上一碗酸湯 ， 酸湯爽口，開胃好喝，酸湯水餃的酸湯就是用蔥、小米辣、香菜等加上各種調料制作而成，制作簡單又好吃，酸辣爽口 。

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