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胖頭魚燉豆腐要燉多久( 二 )

生活百科魚頭


做法二，天麻魚頭燉豆腐
材料
新鮮鳙魚頭一個，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香蔥20克，姜片20克，花生油10克，雞粉3克，花雕酒5克，鹽2克
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回軟，豆腐切成麻將塊 ， 姜切片備用 。
2.鍋中燒開水 ， 用手勺澆淋在魚頭上，趁熱用清潔球擦去魚頭上的黑膜，用清水沖洗干凈 。
3.鍋中燒底油放香蔥白和姜片煸香，把魚頭兩面煎過 。
4.添高湯（也可用清水代替）燒開后把魚頭放到沙鍋中 ， 加天麻、枸杞，再用鹽、雞粉、花雕酒調(diào)味，慢慢燉半小時，出鍋時撒香蔥碎即可 。
魚頭燉豆腐做法三
材料
"魚頭 1個","板豆腐 1盒","姜 5片","胡椒 少許","太白粉 少許","鹽 少許","米酒 4小匙","熱開水 一壺",
做法
1:首先將魚頭徹底清洗干凈，可以去掉大部分的腥味，然后切塊比較好煎煮.
2:放入所有的調(diào)味料將魚頭腌制30分鐘
3:等待魚頭腌制的時間可以用平底鍋將豆腐煎煮成金黃色，放置一旁備用
4:使用炒菜大鍋將少許的油燒熱，然后放進(jìn)姜片，再將腌制好的魚頭放進(jìn)鍋里煎煮到2面成金黃色，然后加入煮沸的熱水跟煎煮好的豆腐一起用大火烹煮.
5:可以再加入少許的米酒去掉剩下的腥味，大約煮10-15分鐘，湯頭成現(xiàn)乳白色時可以依個人的喜好加入蔥段提味.
###其它資料參考###燉煮30分鐘即可
天氣一冷，魚頭火鍋或砂鍋魚頭就會受到食客歡迎，鮮香“熱辣辣” 。而大頭魚（鳙）的魚頭則是做火鍋或砂鍋的首選 。人們一般也多吃大頭魚魚頭，少碰魚身，但其實大頭魚的魚肉鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚，即連頭帶身入湯 ， 魚的鮮甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大頭魚1條、豆腐兩塊輔料：香菜2棵、蔥1根、姜3片、鹽適量
1. 洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；
2. 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；
5. 放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗 。
大頭魚
大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚 。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙” 。不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認(rèn)為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味 。也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質(zhì)粗，但其實細(xì)品之下 ， 大頭魚的魚肉并不“柴口” ， 還頗細(xì)嫩 。而且魚肉的營養(yǎng)很豐富 ， 蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效 。
大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因 。不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚 ， 做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了 。
###其它資料參考###胖頭魚可以燉豆腐 。
胖頭魚燉豆腐
胖頭魚我是第一次做、按我哥教的方法做的、完美、是家的味道啦、
用料
胖頭魚一段
豆腐隨意
蔥半根
姜兩片
蒜4瓣
八角一個
干紅辣椒三個
小米辣兩個
香菜一把
青椒一個
豬油兩湯勺

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