炸串怎么炸的才好吃嗎 _漿液

炸串怎么做才好吃？？

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你好！做法
1/13 卷心菜半個，火腿腸兩根。
2/13 將卷心菜切成四方塊（大約2厘米左右），插上竹簽。
3/13 將沒有插竹簽的卷心菜串到竹簽上，一根竹簽串兩塊卷心菜（如圖）
4/13 火腿腸剝?nèi)ネ庖拢瑥闹虚g切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，像圖上一樣，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀。
5/13 串好的卷心菜要洗一下，然后瀝干水分，火腿腸割完備用。
6/13 油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將卷心菜和火腿腸放進去，用中火炸。
7/13 卷心菜炸軟就可以了（也就是2-3分鐘）。
8/13 火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以，如圖。
9/13 將炸好的串放盆里，稍微傾斜一下控油。
10/13 控油的時候準(zhǔn)備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤里攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤里不用攪拌。
11/13 將菜串放入醬盤里，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。
12/13 刷好醬的卷心菜放到干凈的盤里，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。
13/13 美美噠來幾根。

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麻辣炸串的蘸料要怎么調(diào)，串要怎么炸才好吃？
炸串是發(fā)源于四川樂山的地方風(fēng)味特色小吃，因其麻辣鮮香的口感而深受人們都青睞，現(xiàn)在不僅在城市都能見到炸串的身影，甚至可以說已經(jīng)輻射到了全國各地。麻辣炸串香不香，好不好吃的關(guān)鍵就在它的蘸料，也可以說是麻辣炸串的靈，按照商業(yè)版本的做法還會有一個撒料，一般家庭來做就沒必要搞那么復(fù)雜，我們把撒料稍作簡化后合并到蘸料中去，我保證效果一樣的是杠杠的。
麻辣炸串蘸料的調(diào)制方法：1、把40克花椒粉、10克熟花生粉，15克熟黃豆粉、20克麻辣鍋巴粉，15克孜然粉、10克小茴香粉、30克干辣椒、10克熟白芝麻、12克雞粉、3克咖喱粉、4克食用鹽、2克白糖、3克雞精、麻辣鮮10克、白砂糖3克，把以上的所有材料攪拌均勻即可。這樣一個蘸料粉就調(diào)制完畢。
2、花椒、孜然、小茴香和干辣椒都要先炒一下，把香氣激發(fā)出來再打粉，孜然打粉的時候別打那么細，這樣香氣更好，而辣椒粉就要盡量打細一些，這樣就能更好吸附在食材上面。花生米和黃豆也是要先炒一下，炒熟炒香，炒到出現(xiàn)開裂的狀態(tài) 。麻辣鍋巴粉就是用超市買的麻辣味的鍋巴打成的粉。
3、做炸串的食材是沒有限制的，基本上一切可以食用的食材都可以用來做炸串，比如肉類的豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、魚、海鮮等。蔬菜類的茄子、小白菜、黃瓜、韭菜、豆角、西蘭花、玉米、辣椒等，豆制品的豆腐、豆皮、豆泡、腐竹等。菌類的香菇、金針菇、杏鮑菇等，還有一些如肉丸、魚丸、火腿腸、鵪鶉蛋等等這些都可以，基本上你能想得到的都可以拿來做炸串。
4、有些食材要先經(jīng)過腌制，比如一些肉類就要先經(jīng)過腌制入味，有些食材要掛糊，比如一些像豆角、蓮藕片、金針菇、茄子、杏鮑菇等這類的食材掛上脆皮糊炸出來的效果會更好。還有一個就是做炸串的時候要用到竹簽，這個竹簽我們一定要先用開水加上少量的鹽浸泡一下，這樣可以起到消毒殺菌的作用。
5、準(zhǔn)備適量我們前面準(zhǔn)備的蘸料粉，要用多少就倒多少，倒進一個大碗中，加入少量的蠔油，和少許的芝麻香葉攪拌一下。然后起鍋加寬油，把油溫升到6成熱，然后用勺子分2次把熱油澆進有蘸料粉的大碗中，把蘸料粉的香味充分激發(fā)出來，澆上第一次油后要攪拌一下，再澆第二次油，要注意的是油不能加太多，油太多了我們在刷炸串的時候不容易黏附在食材上面，但是油也不能太少了，有太少了這個蘸料就太干，也一樣不容易黏附在食材上。