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花鰱豆腐湯煮多久( 二 )

生活百科魚頭


第三步：
起鍋燒油，用菜籽油口感更好，油燒至七八分熱之后放入魚頭，兩面各煎1分鐘左右就行 。對于魚頭邊上難以煎到的地方，可以把油向上面淋一下 。
第四步：
煎完之后沿著鍋邊撒入料酒，均勻的撒上一圈，讓料酒的蒸汽帶走魚頭的腥味 。然后把蔥段和姜片放入鍋中，加入1500毫升左右的冷水，開大火煮沸，只要要保持煮沸15分鐘，這樣魚湯才會奶白奶白的 ， 煮的過程中把浮沫撈出 。
第五步：
豆腐切成小塊，放入魚鍋中 ， 然后加入小蔥和枸杞，放入剩余的食鹽 ， 再煮四五分鐘就可以出鍋了 。
有人在做這個魚湯時 ， 糾結到底用熱書還是用冷水煮，其實告訴你，用什么水都無所謂，只要你煮的時間夠長、火候夠大，那么都能熬成奶白色的湯 。
###其它資料參考###調料
色拉油
適量
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
細香蔥
適量
過了冬至真是冷了不少 。北方人家里總愛咕嘟燉煮一些食物 ， 取暖增脂，我家尤其愛吃些燉菜 ， 做飯省事一鍋出 。鯽魚燉豆腐這是個很家常也很有營養的燉菜 。不過，鯽魚刺多不小心就給扎著，吃起來也不過癮 。于是去市場買了一條白鰱魚，師傅給處理干凈了內臟，再俺的要求下給剁成三段 。拎回家來頭一件事就是把鰱魚頭給燉上 。鰱魚頭在北方成為“鰱子頭”，因為頭部組織特別發達 ， 占了體重的五分之二，因此腦脂很豐富 。是養腦補中的佳品 ， 尤其適合冬天食用 。
鍋內倒入適量油，燒熱后放入魚頭煎炸
煎炸至魚頭表面發黃時放入蔥段姜片爆香，點入少許料酒去除魚腥味
倒入適量開水，蓋蓋大火煮開
放入切好的豆腐塊兒中火燉煮10-15分鐘（豆腐不要煮至出現蜂窩狀為好
出鍋前放入適量鹽、胡椒粉、香蔥即可

###其它資料參考###魚頭燉豆腐是道很不錯的菜，魚頭的營養價值高，特別是懷孕的女性可以多吃魚頭 ， 對寶寶的發育是很好的，魚頭和豆腐搭配口感也很絲滑 ， 這才是真正的美味 。
一、鰱魚頭豆腐
材料
主料：鰱魚頭1000克 。
輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克 。
調料：干鍋調料15克 ， 鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克 ， 姜20克，大蒜5克，香菇10克 ， 木耳5克，北豆腐250克 。
做法
1、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連 。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調料，炒出香味 。
3、魚頭入鍋放入水和其余調料，中火燒15分鐘，放鹽調咸淡，放味精 。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋 。
小訣竅
最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌 。
二、鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗凈，從中間劈開 ， 剁成幾大塊備用 。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香 。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開 。
4、蓋鍋燜燉15分鐘 。
5、湯燒至奶白色后調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘 。
6、出鍋前撒上蔥花即可 。
三、鰱魚頭豆腐湯
如絲般嫩滑，入口即化的鰱魚頭肉瓣，宛如豬蹄般膠質滿滿的魚頭，魚鰓下邊的肉最美味，呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白 ， 潤澤皮膚 。煮出一鍋奶白色的湯，勾起味蕾的全部想象 。

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