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炸好藕丸怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科丸子


特點是綿軟鮮香,雖然是用油炸的,但是一點都不膩,很好吃的
注意拌時不要加入淀粉或蛋清之類的東西,那樣雖然炸的時候不容易散,但是味道就差了
藕丸子
買來新鮮的蓮藕，用不銹鋼球將表皮擦去 ， 洗凈 。
將藕擦成茸 ， 擠干水份 。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、適量的鹽和雞精，攪拌均勻后捏成丸子 。
鍋內放油，燒至八成熱，將藕丸子逐個放入油鍋內，用中火炸到丸子表皮呈淡黃色時撈出 。
把油燒熱，把丸子重新倒入鍋內復炸 ， 至丸子呈金黃色時撈出即可 。
特色：皮酥里嫩，略有粘性，有蓮藕的清香鮮甜 ， 是近年湖北走紅的特色菜 。
做藕丸子時應注意：
藕要新鮮，這樣做出的丸子味道才鮮甜；
擦好的藕茸要盡量擠干，這樣作出的藕丸口感才好；
也可根據自己的口味把香菜梗改為香蔥末或是姜末 。
擠出的汁可用來汆湯或是煲粥，味道非常甘甜 。
###其它資料參考###1. 蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過于嫩，刨去外皮清洗干凈；
2. 用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥；
3. 將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；
4. 將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好；
5. 將生姜切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打 ， 不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了；
6. 將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感 ， 所以沒加；
7. 掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；
8. 六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃 ， 撈出濾干油份即可 。

###其它資料參考###材料：藕400克、肉餡適量、蝦米少許、香蔥末少許、雞蛋1個、鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙 。
做法：
1、將藕洗凈，削去皮，切除節，處理成藕泥；
2、將肉餡與藕泥混合，并加入鹽，料酒，香油，淀粉 ， 蒜茸，姜末 ， 蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻后打至上勁 ， 然后做成大小一致的丸子備用；
3、把做好的丸子分成兩部分，可以一半清蒸，一半紅燒；
4、將清蒸丸放入盤中，盤底可刷香油，或墊菜葉，如果你有荷葉的話，可用荷葉包裹住藕丸 ， 上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上蔥末，吃的時候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用；
【炸好藕丸怎么做好吃嗎】5、紅燒丸則需要先炸一下，鍋內倒油，燒至四成熱時 ， 放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內留底油 ， 加入少許開水，放入藕丸，燒開后加入醬油，白糖，燒約5分鐘起鍋裝盤即可 ， 也可用水淀粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子 。

炸好藕丸怎么做好吃嗎

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