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涼拌西芹為什么要過水( 四 )

生活百科芹菜


用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？優缺點有哪些？謝謝?。?
朋友：你好！
這里將用芹菜做餃子餡的方法與你分享 。做時芹菜可焯水可不焯水 。焯水了的芹菜就沒有那本身的味道了，但是你做的是時它容易出水 。焯過水的芹菜就是不容易出水 。我 一般都是不焯，直接弄，然后把芹菜的水分擠出去，這樣餡剁的才細 。但是芹菜的水分我不扔的，我把他放到肉餡里 ， 要不肉餡會很乾，調出來的肉口感不好 。同時芹菜的味道和養分還不會丟失 。但是芹菜的水分不用都放肉里，看情況而定 。同時你可以放一個胡蘿卜增加營養 。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請采納哦 。謝謝！
我想問一問芹菜焯水，是用熱水嗎？焯的時候火要關嗎？
涼水下鍋就煮濃了 。焯素菜都要大火把水燒開后下鍋用用罩濾攪兩下撈出至涼水盆中 。能保持菜的爽脆口感 。焯的時候鍋里加少許鹽可以使菜的色澤鮮亮 。
###其它資料參考###首先是原材料的準備 。
新鮮的西芹一把 ， 小米辣兩顆，大蒜一頭，干辣椒段少許，蠔油少許 ， 生抽少許，精鹽少許 ， 雞精少許，味精少許 。
接下來是這道菜的制作過程 。
1、首先咱們準備新鮮的西芹一把，然后將其洗凈后，去掉根部 ， 然后再將葉子摘去，接著咱們將其切段備用，比較粗的可以一分為二，然后再切段，大家注意，這道菜選用西芹的目的，是西芹的水分含量高，吃起來的口感更加脆嫩 。
2、接著咱們鍋燒清水，水開后，先下入精鹽一勺 ， 然后再將切好的西芹，放入鍋內，焯水30秒后 ， 立刻倒出沖涼水備用 。大家注意，放精鹽的目的，能讓西芹吃起來的口感更加脆嫩 ， 而且色澤也會變得更加翠綠 。
【涼拌西芹為什么要過水】3、接下來咱們準備這道菜的涼拌汁 ， 將大蒜一頭，切末后放在空碗中，然后再將小米辣頂刀切末，接著咱們再放入蠔油少許 ， 生抽少許，雞精少許，味精少許，調味 。接著咱們鍋燒熱油，將干辣椒段放入鍋內，炸干炸香后，潑在料汁內，攪勻成無顆粒狀即可 。
4、接著咱們將處理好的芹菜放在料汁內，快速翻拌均勻即可，出鍋裝盤 。大家注意，這里翻勻的速度 ， 一定要快一點，否則芹菜很容易出水 。
接下來是這道菜的制作要點 。
1、熗拌芹菜，芹菜直接下鍋焯水就錯啦，應當水開后，先加入精鹽一勺，然后再將芹菜焯水30秒后 ， 立刻撈出控水沖涼，這樣處理后的芹菜，顏色會更加的翠綠，而且口感也會變得更加脆嫩 。
2、這道菜咱們在炸干辣椒段的時候，如果不會掌握油溫的朋友，很容易將干辣椒段炸糊 。這樣咱們可以先將干辣椒 ， 放在清水中，浸泡十分鐘，然后再炸，這樣干辣椒段 ， 才不容易炸糊 ， 這一點大家要同樣注意 。
好啦 ， 一到口感脆嫩，特別入味的芹菜就做好啦，下次做熗拌芹菜，芹菜不要直接下鍋焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感，也一定和飯店里的一樣好吃 。

###其它資料參考###
我的回答是：焯過水的蔬還是一定要在涼水里過涼的 。
在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作這些蔬菜的時候，都會忽略焯水的這一步驟 。焯水的目的是為了去除蔬菜中苦，澀的味道，和人體難以消化吸收，對身體 健康 有危害的的草酸，草酸在人體內堆積過多，容易形成結石，也會影響人體對鈣的吸收 。

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