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鴨肉湯什么做的( 三 )

生活百科鴨肉


4.煲的快好的時候加入一小勺雞精，泡發好的黑木耳一把，煲上二十分鐘，就可以了 。
鴨肉營養價值：
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高 。容易被人體吸收 。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老 。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中 ， 約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高 。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一 。
黑木耳營養價值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用 。
###其它資料參考###一、老鴨燉的制作技巧
酒店做湯，有句話叫:“無雞不鮮，無鴨不香 ?！彼曾喨鉄醭鰜淼臏珣撌窍阄稘庥舻模区喨庥幸粋€很大的缺點，就是它的毛腥味特別重 。如果處理不好 ， 紅燒、油炸等烹飪方式都壓制不了這種味道，更別說燉湯了 。所以魚腥味很重 。想做好老鴨湯，有配料也有腥味 。
(1)選擇老鴨
老鴨湯的主食是老鴨，所以老鴨的挑選肯定很重要 。老鴨和雛鴨因為生長時間、肉質、營養成分的不同，做出來的湯味道肯定是不一樣的，那么老鴨怎么選呢？
1.看，看鴨子的皮色，腳色，還有腳墊 。一般老鴨的皮是黃色的，腳是暗黃色的，因為它生長周期長，油厚 。腳墊越厚，說明鴨子越老 。如果皮膚顏色是白色的，腳是淺黃色的，說明是嫩鴨子 。
2.觸摸，主要是指觸摸胸骨和食道 。因為老鴨吃的食物多了，食道會變粗變硬，所以老鴨的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然 。
3.嗯，這個主要看重量 。一般老鴨肉質緊實 ， 所以差不多大的時候比較重 。
②鴨子的處理
一般買鴨子的時候，商家都會清洗干凈，直接剁碎 。但是 ， 如果你買的是新鮮的活鴨子，你還得多走一步，那就是燒，因為鴨子身上也有很多肉眼很難觀察到的絨毛 。如果不清洗干凈，會影響湯的質量 。
1.鴨子買回來后，先放在火上烤 。主要目的是燒掉鴨肉上的絨毛，尤其是鴨翅膀和腿的內側 。不方便處理，容易被遺漏 。(冰鮮鴨可以省去這一步)
2.在鴨子的外部被處理之后，內部器官和不可食用的部分應該被除去 。除了鴨屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因為淋巴結多，這個位置臟 。
3.鴨子洗干凈后 ， 要把它剁成塊，然后放在水里泡一會兒，水里加白醋 ， 主要是把肉里的血泡出來，去除腥味 。(如果是燉全鴨，就泡全鴨)
③焯一下，炒一下 。
很多人并不是不喜歡炒菜，以為炒出來的湯會很爽口 。翻炒后燉出來的湯會很奶鮮，不翻炒直接燉出來的湯會很清爽，各有千秋 。但我覺得炒菜不僅是為了奶白色的湯，也是為了去腥，因為炒菜可以烘干肉里的水分 ， 讓鴨子干香，讓燉湯更香 。
1.把鍋里的水燒開，把鴨子放在冷水里，然后用大火煮 。如果有浮沫，及時打出來 。當血液中沒有浮沫時，倒出，用清水清洗干凈，瀝干 。(肉的焯水一般是在冷水里做，熱水會讓肉緊繃，所以血排不出來 。倒出進行洗滌，洗掉鴨肉表面殘留的血沫 。)
2.熱鍋加熱油，放入鴨肉 ， 小火慢炒，炒至鴨肉焦黃 。(火不能太大 ， 不然容易燒鍋)

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