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鴨肉湯什么做的( 二 )

生活百科鴨肉


2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜 ， 加入備好的老姜、花椒 。經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時 ， 不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了 。

###其它資料參考###老鴨湯家常做法如下：
1、先將老鴨洗凈 ， 斬成小塊 。白蘿卜去皮成塊備用 。大蔥切段，姜切片 。
2、鍋中倒入凈水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼承煮5分鐘，撈出后用凈水沖清鴨塊外貌的浮沫 。焯鴨塊的水倒失不要 。
3、取一鍋（或將適才的鍋洗凈），倒入凈水，放入鴨塊 ， 八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒 。
4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后 ， 再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時 。臨出鍋前，放入鹽調味即可 。
###其它資料參考###老鴨半只、淮山半條、蓮子一把、鹽少許、枸杞適量
1、老鴨清洗干凈，砍成小塊，山藥去皮切段、蓮子清洗干凈
2、湯鍋加水，加入鴨肉，煮開撇去浮沫
3、加入山藥和蓮子，煮開后關小火煮50分鐘
4、最后倒入枸杞 ， 加入適量鹽煮開即可
做法二
制作材料：老鴨1800克 ， 酸蘿卜900克 ， 老姜一塊，花椒四五粒 。
制作流程
1、將老鴨取出內臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用 。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒 。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制 。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時 ， 這里為節約時間用高壓鍋煮制 。
薏仁、綠豆、陳皮、老鴨、清水、鹽、
制作流程
1、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙 。
2、陳皮用水侵軟 ， 刮去瓤 。其他材料洗凈 。
3、將清水煮沸 ， 把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘 ， 再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用 。
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒 ， 下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便） ， 大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟 ， 下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用 。
制作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒 ， 花生油一湯匙 ， 鹽一茶匙 ， 生抽二湯匙，清水十六碗
制作流程
1、老黃瓜連皮洗凈 ， 縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時 ， 用鹽調味即可 。
附注：
（1）此湯味道鮮甜，可去積滯
（2）鴨肉可挑出，蘸生抽進食
（3）黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 。
###其它資料參考###鴨湯的做法步驟：
主料
老鴨，黑木耳，蠶豆米，鹽，雞精 ， 料酒，姜片
1.半只老鴨，剁成小塊，用冷水浸泡一小時 ， 去血水 。
2.把浸泡好的老鴨塊放入煲中，加入適量的鮮姜片放入蠶豆米 。在加入涼水，大半煲的水 。
3.大火燒開轉小火，加兩小勺鹽，一湯勺料酒 。小火煲一小時 。

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