1. 首頁 > 生活百科 > >

炸魚怎么才能脆( 二 )

生活百科酥脆


【炸魚怎么才能脆】1、處理腌制，小銀魚300克 ， 刮去魚鱗、去除內臟，清洗干凈以后放入盆中腌一下，生姜一塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，和銀魚放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，顛盆拌勻腌制10分鐘給魚去腥碼味 。
2、上漿 ， 盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入適量的清水攪拌成糊，加入吉士粉3克和少許清水攪拌均勻，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小魚更酥脆 ， 繼續朝同一方向攪拌成可以拉絲的面糊 。然后把腌好的小銀魚放入面糊中抓拌均勻，使小銀魚均勻的裹上面糊 。
3、炸制，鍋內燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），把小銀魚一個一個下入鍋中，避免粘連到一起 。起鍋或者開小火 ， 繼續下小銀條，這一步的目的是為了前后下入的小銀魚，生熟一致、色澤一致 。保持開小火炸2分鐘，把小銀魚炸熟、炸定型撈出控油 。
4、繼續升高油溫至六成熱，倒入小銀魚復炸30秒鐘撈出控油 。小銀魚經過復炸，更加的金黃酥脆 。
5、把小銀魚整齊地擺放在盤中，均勻地撒上椒鹽粉、就能上桌食用了 。

炸魚怎么才能脆

文章插圖

相關經驗推薦