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蒸魚剁椒怎么做好吃( 二 )

剁椒生活百科


總體來說這道菜的制作方法還是挺簡單的，在制作的時候也有一些小竅門 ， 因為鯉魚的土腥味比較重，所以在腌制鯉魚的時候可以少量的加一些白酒，這樣可以更好的去除腥味 。在腌制鯉魚的時候，鹽不要放太多，因為本身剁椒里面就有鹽，加太多食用鹽會特別的咸 。按照這個方法做出來的剁椒蒸鯉魚，確實非常的好吃，吃剩下的湯汁還可以拌面條，味道特別的棒 。

###其它資料參考###剁椒蒸魚
【準備食材】：
巴沙魚柳1條、金針菇適量、剁椒1大勺、蒸魚鼓油2大勺
鹽、胡椒粉
【制作方法】：
1、巴沙魚柳解凍后 ， 將刀傾斜后片成片（也可直接切成塊狀） 。
將魚片放入碗里，加一大勺料酒、適量胡椒粉、鹽一起攪拌均勻，腌制10分鐘 。
2、腌魚的時候準備好剁椒調味汁：
取一大勺剁椒、2大勺蒸魚鼓油、1小勺香油、1小勺白糖一起攪拌均勻 。
3、將金針菇洗凈后，鋪在盤子底部 。
上面鋪上腌好的魚柳，淋上剁椒調味汁 。
4、上蒸籠，水開后，開中大火蒸10-15分鐘左右即可 。
蒸的時間長短與魚的厚度有關系 。
出鍋灑上蔥花即可 。
###其它資料參考###剁椒魚頭蒸魚的做法如下：
用料：胖頭魚魚頭1個（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油適中，小蔥一小把（蔥頭留下其他切小段） ， 姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸魚豉油50克，米醋5克 ， 紫蘇4-5片 ， 豆豉少許（沒有也可以） ， 鹽適中 。
1、新鮮的魚頭從背切開（注意不要切斷，洗凈，去黑膜、牙齒（很關鍵）、魚鰓、抹鹽腌制，不需要太多鹽，因為醬料和剁辣椒也有咸味） ， 準備醬料，蒸魚豉油、料酒、米醋 。
2、準備作料，姜末、姜片、蒜末、蔥留長段蔥頭，其他切段，準備個盤子，姜片打底 ， 鋪上蔥段腌制，然后腌制的過程正好可以把作料爆香，熱鍋下油 ， 下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以沒有）炒香后鋪在魚頭上 。
3、接下來開始蒸魚了，水開了放魚（一定是水開了再放魚），蒸大概10分鐘左右，眼珠全白并且脫落就代表全熟了，撒上香蔥 。
4、最后一步最關鍵 ， 熱油，澆在香蔥上擊出香味，一定要呲呲呲的聲音，然后就可以上菜啦！

###其它資料參考###所需要的材料有：鯉魚一條，食鹽1/2湯匙，姜4片，料酒一湯匙 ， 蒸魚豉油2湯匙，紅椒1個，蔥適量 ， 蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1個 。
1.將鯉魚段洗凈后放在盤子中，從里到外抹上一層鹽
2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲 ， 蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒
4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來后將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘
5.8分鐘后將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒 ， 再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘后取出
7.將少許蔥姜蒜絲混合1茶匙白糖 ， 混合均勻后灑在剁椒頂端 ， 鍋熱少許油 ， 剛冒煙后即淋在魚段上即可 。
烹飪技巧：
1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在于最后的嗆油處理，鯉魚肉質肥厚，最后淋油可以進一步增強風味并且去腥 。
2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來，那根白色的細線一樣的筋腥味最重，腹內的黑膜也要徹底洗干凈 。
3、剁椒的多少根據嗜辣程度增減，吃完魚段同樣可以來一碗面攪拌，味道美極 。

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