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自制的蝦油可以放多久( 二 )

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蝦油鹵調料
魚露、花雕酒、雞清湯比率是1：1：1.3
蝦油鹵雞的做法
雞的制作：
嫩雞清洗干凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥打結、姜切片備用；
取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結和姜片；
大火煮開鍋中的水 ， 拎著雞頸將嫩雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起用冷水沖洗一下；
繼續大火把水燒開，再次將雞身浸入湯中30秒，然后拎起再用冷水沖洗；
繼續燒開鍋中的水 ， 將雞整只放入湯中煮滾，加蓋熄火，浸泡25分鐘；
取出鍋中的雞，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷透，用廚房紙擦去雞身的水 。整雞切成4大塊，浸泡在制作好的蝦油鹵中，等吃時再切成合適的塊裝盤 ?？梢苑湃氡浔４?，一般嫩雞泡半天就可以吃了，我記得祖籍老家紹興會泡好多日子 。
蝦油鹵調配方法為：
1.魚露、花雕酒、清雞湯的比例為1：1：1.3；
2.將配好的湯汁，加入生姜、蔥結煮滾；
3.湯汁完全冷透后，方可把雞浸入 。
###其它資料參考###1、其實，蝦油食用也很簡單 ， 蝦油主要用來涮羊肉，蘸餃子等，而更高級的用法就是制作高湯的時候調味 ， 以及制作鹵味時調鮮 。
2、制作方法
先要將新鮮的活蝦洗干凈，放入一個大的缸中，加入食鹽開始攪動，需要早晚各一次 。這樣攪動后，然后進行一個月陽光暴曬，這個沒有固定的期限，放缸內上層出現一層油時就可以熬制蝦油了 。將缸中蝦汁倒入鍋中 ， 撇除浮沫，煮至沸騰，然后翻滾二十分鐘，就可以舀出冷卻了 。放入干凈容器中保存，但是保存期限不能超過一年 。
###其它資料參考###蝦油是用鮮蝦為原料 ， 經發酵提取的汁液 。亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成魚醬油、綺油等，統稱為蝦油 。蝦油是我國沿海各地城鄉食用的一種味美價廉的調味品，是我國傳統海產調味品之一 。
發酵原理：
蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪后，生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的復合型水溶性蝦醬抽提物 。蝦體酶很多，主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖類的淀粉酶、幾丁質酶；能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶 。
擴展資料：
自制蝦油步驟
1、蝦頭蝦殼洗凈，將水分盡量瀝干或者用廚房紙擦干水分，這樣炸的時候才不會濺油 。
2、鍋內放入油 。
3、倒入蝦頭蝦殼，油沒過蝦頭表面即可 。
4、用鏟子輕壓蝦頭中小火慢炸 。
5、油成紅色的時候就炸好啦 。
6、煎蝦頭蝦殼撈出瀝油冷卻 。
7、蝦油冷卻之后再次過濾 ， 裝入密封瓶內即可 。
參考資料來源：百度百科—蝦油

###其它資料參考###教你自制蝦油，油香色澤紅潤，做法簡單，放一年都不壞
生活中的點點滴滴 ， 作為一個積極向上，喜歡廚房和美食的廚娘 ， 每每我都會精打細算，生活中的柴米油鹽醬醋茶，都是能節省便節省，能利用的材料都會利用起來 ， 平時吃到的海鮮，例如新鮮的蝦，只需要用到蝦仁 ， 那么問題就來了，蝦殼是直接丟棄還是留下來呢？在雅雅身邊就有大部分的朋友都會直接丟棄，其實蝦殼也是很好的食材 ， 蝦殼中的含鈣量非常的高，物別是對成長期間的孩子，這個蝦殼卻是補鈣的最佳食物 。
蝦殼經過低油油炸至蝦殼金黃酥脆之后 ， 讓孩子吃這樣非常方便，也可以用磨研機打蝦殼打成粉，用來炒菜 ， 攪飯，拌面，等等 。是不是很方便呢 。熬好的蝦油用來炒菜 ， 炒面，或者用來直接拌面，拌粉，拌飯 ， 想想都流口水了，炸好的蝦殼，蝦油 ， 兩者都是好食物 ， 趕緊動手做起來吧！我家孩子都是蝦殼出鍋之后，撒上少許鹽顛簸均勻就開吃了，香酥可口，一個接著一個特別香，接下來就由小編來給大家分享這道的做法吧！

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