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炒羊肉怎么好吃又簡單的做法大全

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怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃？

炒羊肉怎么好吃又簡單的做法大全

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做法如下：
1、所有調味在小碗里調勻待用 。
2、放一點點底油 ， 油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水 。
3、然后趕緊繼續炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩余的大蔥，翻炒均勻 。
4、倒入小碗調味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋 。
炒羊肉怎么好吃又簡單的做法大全

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【炒羊肉怎么好吃又簡單的做法大全】怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
1、要會選材 。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制 。如鹽、雞蛋、料酒等腌制 ?；蛴门荽蚍?、油腌制等 。（相關鏈接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制時加水 。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用 。
4、羊肉要橫著切 。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直 。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀 。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩 。
5、炒油溫不要太高 。
炒羊肉時候油溫不要太高，最后時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
7、腌羊肉時加花椒粉 。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒 。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火（急火）煸炒 ， 保證羊肉嫩滑 。不要炒久了，不然羊肉就老了 。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克 ， 蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克 ， 醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克 ， 淀粉8克 ， 黃酒10克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖5克，植物油適量
做法：
（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿 。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷 ， 這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香 。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了 。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋 。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水 。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅 。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟 。
（7）下切好的蔥塊炒幾下 ， 讓味道相互滲透 。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃 。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜 ， 蔥頭，胡蘿卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
（2）上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發面包那樣把羊肉發發 。放泡打粉后一定多打水，使勁的打，然后再放醬油 ， 料酒；鹽，干淀粉抓勻 。

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