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脆皮蛋糕怎么做看一下( 三 )

生活百科蛋糕


巧克力脆皮蛋糕
配方： 黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺 。工序： 1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化； 2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化 。圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固 ， 把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了 。等有點凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均勻 ， 如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去 。
歐式脆皮蛋糕
配方： 雞蛋18個，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤 ， 不用蛋糕油、泡打粉 。工序： 先將蛋，糖打發，最后加粉 。入模7成滿（上火190、下火200 ） 。
###其它資料參考###大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一 ， 脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
【脆皮蛋糕怎么做看一下】食材明細
低粉90克
雞蛋4只
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
準備好原料 。
2
雞蛋加入白糖 。
3
打蛋器高速5分鐘，再低速3分鐘左右 ， 主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以 。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中 。
5
面粉拌勻后再加入下一次的面粉 。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻 。
7
拌好的面糊用勺舀入模具中 ， 撒點芝麻 。
8
烤箱180度預熱，中層15分鐘 。
9
放涼后脫模就可以 。
10
放涼后脫模就可以 。
小竅門
拌面糊注意不要打圈 ， 以免消泡，面糊上勁，影響漲發 。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多 。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節 。
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正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦干凈，不能有水份 。不然會打不發 ， 沒做就失敗了 。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈 。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內 。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌 。攪到白糖徹底融化 ， 這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化 。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時 ， 就要把這一步同時做好 。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒 。又可以篩入大量的空氣 。這樣做出來的蛋糕更蓬松 。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內 。泡打粉是化學蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用 。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌 。同時把蛋糕油加入到桶內 ， 一定要在高速時加入 。打發時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發時間不同 。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕 。插上一根筷子也不會倒 。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍 。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬松 。
5.
打發好后，就改用中速 。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可 。不能攪拌過久，這樣就會消泡了 。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬松的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性 。

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