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安化百兩茶很苦怎么回事( 三 )

生活百科兒茶素


黑茶的口感詳解1正常情況下，一般的黑茶嗾使沒有中藥味的，除了老黑磚煮出來會有股中藥味 。傳統黑茶的原料比較粗老，隨著人們對黑茶的逐漸重視，及工藝技術的改進 ， 黑茶原料選取上 ， 也有相應改變，很多黑茶廠為了適應市場需求，都會選取原料相對細嫩的茶葉來制作 。
原料等級較高的黑茶，茶葉相對較細嫩，其本身內含物質積累比較多，呈鮮爽味的氨基酸 ， 苦澀味的茶多酚、咖啡堿含量較高，采用泡飲更能品飲出鮮爽度和變化度 ， 對滋味也比較好把控，避免煮飲帶來的苦澀 。而原料粗老的茶葉，其內含物質相對較低 ， 但糖類物質含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現出來 ， 采用煮飲可充分把梗的'味道煮出來，口感醇厚爽滑，特別是邊銷茶 ， 建議煮飲 。
存放年限較長的黑茶進行煮飲，能夠更好地將老茶的芬芳展現出來，口感上也更能體現老茶的醇厚柔滑 。而時間較短的黑茶，建議直接沖泡，能更好地體味其色香味的層次變化 。
黑茶的口感決定因素
1、新茶
一般3年內為新茶，湯色橙黃 ， 香氣純正，滋味醇和，微澀 。
2、陳茶
一般保藏15年左右為陳茶，湯色紅亮，香氣純正，有陳香味，滋味醇和，回甘 ， 無澀味 。但要注意，有企業將新黑毛茶制作成產品時搞人工后發酵，即用人工方法加速陳化，湯呈紅色 ， 實為新茶 。
3、老陳茶
一般保藏15年以上為老陳茶，湯色橙紅亮，或琥珀色，陳香味突出，滋味醇厚、滑爽 ， 回味甘甜 。陳化年份更長些，正在或已經碳化，還伴有“茶蟲”和微生物的代謝產物——“蟲屎茶”，可以從代謝物看安化黑茶品質形成的機制 。這種茶，有高雅的熟香 ， 味濃回甘，醇正厚重，湯色烏紅 ， 別有一番風味 。
黑茶的種類
1、緊壓茶
緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉 。緊壓茶的多數品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅 。緊壓茶有防潮性能好，便于運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點 。
（1）、茯磚
茯磚茶最早是出現于1860年間，最早被稱為湖茶 ， 同時是在三伏天加工所以又被稱之為伏茶，又因為原料是送往涇陽筑制，又被稱之為涇陽磚 。現今，茯磚茶主要是在湖南益陽和臨湘兩個茶廠進行加工制作 。
茯磚茶的壓制主要是要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序 ， 與黑磚和花磚的不同之處就是厚度 。
茯磚茶具有很高功效的原因是茯磚茶中存在于一種金花菌（冠突散囊菌) ， 使磚茶里面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”，“金花”對消化、對生理的調節具有很好的作用 。同時茯磚茶還具有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成，所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類 。
（2）、花磚
花磚茶的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名“花磚” 。因一卷茶凈重合老秤1000兩 ， 故又稱“千兩茶” ， 規格為35X18X3.5厘米 ?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶相似，壓制花磚的原料大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶，總含梗量不超過15% 。毛茶在進廠后要經篩分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品，然后進行蒸壓、烘焙、包裝等 。

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