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打發蛋白總失敗怎么辦( 二 )

生活百科蛋清


3、在打蛋白的時候一定要注意以下幾點：盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的 。在打蛋白的過程中要順著一個方向來打 ， 這樣更容易打發，要是用手動來打 ， 在中途盡量不要停止 。
相信喜歡做美食的朋友們在有空的時候都會做一些小吃，還有在親人生日的時候很樂意親手為他們做蛋糕，但是在做蛋糕過程中，蛋清打不發怎么辦，如何補救 。很多時候就是因為在做的過程中沒有注意細節就導致蛋清打不發了，下面小編就告訴你怎樣去挽救 。
一、蛋清打不發怎么補救
補救方法
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要將蛋清打發，如果打不發，可以采取一定的方法來補救 。比如說：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食 ， 饅頭的時候都會用到，作用是促進面粉快速發酵 ， 所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續打 。
2.加點醋
在打蛋的時候，發現但打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助于打蛋成功 。
二、打蛋的正確方法
打蛋也是一門技術，如果你掌握了 ， 就很容易成功，反之，就是會遇到蛋清打不發的情況 。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干凈 ， 無油無水的圓底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器順著同一方向攪打，直至出現大泡沫時 ， 就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積 。
2.剛從冰箱里取出來的雞蛋不容易打發，需要將其放涼，放到正常溫度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好 。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了 ， 將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破 。
4.電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油 ， 蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關 。
5.煮飯開關再跳的時候，不要理它 ， 等15~20分鐘左右，再按一次第三次跳閘后，還是要不理它約20分鐘后打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來 ， 說明蛋糕OK了 ， 可以出鍋了 。(如果牙簽比較濕并且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘后出鍋 。)
6.稍放涼后倒扣出來的蛋糕 ， 朝上的一面在鍋里的時候是底部，有顏色還會特別好看，然后放涼后切塊就好了 。
由以上可以得知，蛋清打不發怎么補救，如果真遇到蛋清打不發的情況，一定不要將其扔掉 ， 這樣的做法是非常浪費的 ， 只要加入一點泡打粉或者是醋 ， 勉強還能做蛋糕 。以上的內容也給出了打蛋的正確方法以及用電飯鍋做蛋糕的注意事項，只要大家注意一點 ， 相信每個人都能做出一個成功的蛋糕 。
###其它資料參考###1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用 。
2、可以加點醋進去再打 ， 就可以打起來 。
蛋白打發的竅門：
第一 ， 選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發 。

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