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打發蛋白總失敗怎么辦

生活百科蛋清

打蛋清打不發怎么補救？

打發蛋白總失敗怎么辦

文章插圖
打發失敗的蛋清不能再做蛋糕了 ， 也無法再打發，但是可以做成蛋清餅干，下面介紹做法：
準備材料：蛋清2個、細砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步驟：
1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌均勻 。
2、篩入低筋面粉 。
3、攪拌均勻 。
4、加入熟白芝麻 。
5、攪拌均勻 。
6、加入玉米油 。
7、用勺子舀一勺加入模具里，入預熱好的烤箱180度25分鐘 。
8、成品圖 。

打發蛋白總失敗怎么辦

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不清楚你的打發失敗具體是指打發之后消泡了，還是就沒打發 。
如果是打發之后消泡了，就沒法補救，建議重做 。如果你非要補救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然后打發，但這樣打發之后是海綿蛋糕，而不是戚風的組織和口感了 。
蛋清打發只要注意幾點，還是很容易的 。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下 ， 打發更容易，尤其是夏季 。如果室內開空調維持低溫那就更好 。
2. 打發蛋清的容器一定要洗干凈 。然后擦干，不要有油或水的殘留 。
3. 加一點酸性物質，一點就夠，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了 。加入的可以是:塔塔粉，或檸檬汁，或白醋（陳醋也行，只不過它帶顏色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白攪出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸 。然后繼續打，蛋白出現很多均勻的小泡沫，放剩下的糖 。
5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響，可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉 。
6. 和蛋黃部分混合的時候，先用1/3的蛋白混合到蛋黃中 。然后再把混合好的蛋黃，全部倒入蛋白中混合均勻 。注意翻動混合，而不要攪拌，攪拌容易消泡，動作要穩而操作過程要快 。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡 。
7. 爐溫提前預熱好 ， 進爐后不要隨便打開烤箱 。
只要嚴格做到以上幾點，蛋白的打發和做好戚風就沒什么問題 。
###其它資料參考###雞蛋要保證新鮮，不然做蛋糕的話從烤箱出來倒扣后就會慢慢縮成餅，然后就是最好使用電動打蛋器，打蛋盆最好不要混入蛋黃和油 ， 有很少量的水是沒有問題的 。
因為雞蛋里就會有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒進打蛋盆里之后 ， 滴加適量檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替，在用電動打蛋器低速發成魚眼泡，加適量糖，在中速打到質地細膩，加第二次糖，高速打發到出現紋路長時間不消失，加第三次糖 ， 稍微打發到打蛋盆倒扣不流動，就可以了 。
1.蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發 。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密 。
2.糖加完后繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發 。
3.濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合 。
###其它資料參考###蛋清打發不起來補救措施：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到后期不太好控制度 。
2、手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累 。

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