1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么看是上等茶( 四 )

生活百科茶葉


四、葉底 。
審評大紅袍葉底的方法，是將浸泡后的大紅袍茶葉全部倒在葉底盤中或杯蓋上，用手指鋪平撥勻 ， 觀察葉底的嫩度、色澤、勻度 。葉底嫩度以嫩葉、茶葉大小開面含量多少來衡量 。用手指壓葉底有柔軟感，呈平伏狀的表示嫩度好 。葉表面光滑有亮光的嫩度較好，粗糙有皺紋的嫩度較差 ?？慈~底色澤，主要看色澤的調勻度和亮度 。大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深綠色較差，暗綠、青綠為次 ， 最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等 ?？偟膩碚f，審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比 ， 凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質好 ， 凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質低劣者 。
###其它資料參考###想要挑選好的茶葉必須要看干茶和開湯試茶 。
干茶主要看勻、凈、色、香這四點 。
開湯試茶主要看色、香、形、味這四點 。
一、干茶
勻：指條形勻稱 ， 碎茶少（碎紅茶除外）；
凈：指茶葉要干凈，不含雜質；
色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純 ， 不能過濃 。
二、開湯試茶 。
色：指湯色要透亮；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；
形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉采摘制作后呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉 。
味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿 。
飲用過后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫 ， 有齒頰留香的感覺 。
###其它資料參考###【轉帖】
茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于我們普通飲茶者，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香 ， 致使判斷茶葉的品質并不容易 。我這里說的是挑選上等干茶的方法 。
干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
上等茶葉 。
嫩度上來說，一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”） 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好 ， 品質優 。
茶葉色澤好茶均要求色澤一致，光澤明亮 ， 油潤鮮活 。
以上只是對優質茶葉選擇的通用標準，具體還要根據具體品種作細一步鑒別 。
希望對你有用 。
###其它資料參考###普洱茶的三個有效鑒別方法 1、肉眼識茶 好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色） ， 條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香 。普洱散茶以嫩度劃分級別 ， 從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說 ， 嫩度越高品質越好 。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結，厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好，反之則差 。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常 。
2、開湯鑒茶 俗話說：烏龍聞香，普洱賞色 ?？赐晖庑魏?，第二步是開湯鑒茶 。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色 。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎 。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中 ， 過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物 ， 隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。由于不溶性茶紅素復合物的產生與存放時間的正相關關系，在一定的年限內，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標 。普洱茶的“紅”又根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品 ， 其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅 。茶湯泛青、泛黃為陳期不足 ， 茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶 。

相關經驗推薦