1. 首頁 > 生活百科 > >

大蔥花卷怎么做好吃( 二 )

生活百科花卷


主料：面粉250克 。
輔料：油適量、鹽適量、酵母3克、蔥適量 。
步驟：
1、面粉加入酵母、130克溫水，拌均勻和成面團發酵 。
2、面團發酵至兩倍大 。
3、將面團搟成長方形大片，淋入油涂抹均勻 。
4、均勻地撒上鹽 。
5、均勻撒上香蔥碎 。
6、自上而下卷起 。
7、再切成等份的小段 。
8、用筷子在中間壓出印痕 。
9、放入蒸鍋繼續發酵15分鐘 。
10、大火蒸制15分鐘關火，蒸好后燜3分鐘開蓋即可 。

###其它資料參考###蔥花花卷的制作方法：?
第一步：先來和面，先在盆中加入160克溫水 ， 加入5克酵母和15克糖攪拌至糖溶解，溫水和糖會讓酵母活性更強，適合做一次發酵的面團 。
第二步：接著分次加入300克中筋面粉，用筷子攪成面絮狀 。
第三步：然后下手把面團揉光滑并且軟硬適中，揉到盆光，面光，手光就行，翻過來蓋上保鮮膜放一旁松弛15分鐘 。
第四步：小蔥去掉蔥白部分，把蔥葉切成蔥花 ， 放入碗中，倒入一些油 ， 再加入一點點小蘇打，不要放多了否則會導致花卷變黃 ， 最后加入2勺椒鹽攪勻 。沒有椒鹽只放鹽也可以 。第五步：面板上面撒干面粉防粘，放上松弛好的面團 ， 揉幾下讓面團表面更光滑 。
第六步：揉好之后整理得圓潤一些放在面板上，用搟面杖沿左右方向把中間搟?。?留出厚厚的兩端先不用搟開，中間搟薄之后，再用搟面杖把兩端上下搟開，面片就被搟成均勻的長方形了 。
第七步：接著把面片搟成均勻的長方形薄片 ， 然后用搟面杖把邊緣整理得整齊一些 。
第八步：在面片上鋪滿之前做好的蔥油，多放蔥花少放油防止油溢出來 ， 全部鋪滿蔥花之后，面片沿著1/3處從下往上翻折一下 ， 然后用手壓實，再把上面沿1/3處往下翻折 ， 也輕輕壓實，把卷好的面片平均切成寬度為2～3厘米的段 。
第九步：把兩段疊在一起 ， 用筷子在中間用力壓一下 。
第十步：然后拿起來左右抻長，把筷子放到下面，一只手把兩端捏緊，另一只手拿著筷子轉一圈，接著放在面板上把收口壓實，抽出筷子，一個花卷的生坯就做好了 。第十一步：做好之后把花卷生坯放入蒸屜中 ， 蓋上蓋子發酵至1.5倍大，發好以后花卷會輕飄飄的很蓬松 ， 蓋上蒸屜蓋子，水開上蒸鍋大火蒸15分鐘 。
蒸好后立刻拿出來 ， 打開蓋子，悶久了會讓蔥花變黃 。
用一次發酵的方法，適合需要整形的發面面團 ， 只要發酵到位，蒸出來非常松軟，而且層次分明 。花卷雪白松軟 ， 蔥花翠綠不黃，做法簡單 。
【技術要點】
1、蔥花里面加了少量小蘇打 ， 堿性的小蘇打可以抑蔥花中的草酸，從而減少加熱后草酸對葉綠素的破壞，使蔥花不易變黃，但是小蘇打不要加多了，否則會讓花卷變黃 。
2、蒸花卷一定要開水上鍋，大火蒸10～15分鐘就可以熟透，具體根據花卷大??，蒸久了粗xㄑ丈不岜瀋?。
3、是面團要揉光滑，而且揉好之后要松弛10分鐘，這樣有利于面團造型 。
4、是花卷要發酵到位，否則蒸出來口感不夠松軟 。
###其它資料參考###1、用料：小麥面粉200克、蔥100克、酵母粉2克、食鹽10克、牛奶100克、白糖5克、植物油1湯勺 。
2、在35度左右的溫牛奶中放入酵母粉和少許白糖 ， 靜置5分鐘后倒入面粉中 。
3、用筷子將面粉打成只有少許干粉的棉絮狀，用手揉成三光(面光、手光、盆光)狀態 。

相關經驗推薦