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鹵水可以用多久( 二 )

生活百科鹵水


第二，鹵水管理 。也有三個基本原則 ， 不可違反，犯者必壞 。
一個是“冬長夏短” 。老鹵湯富含動物各種營養成分，人愛吃，細菌更愛吃，稍有不慎就會腐壞 。不用的時候 ， 夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次 。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開一次 。
二個是 “保持清潔”。每次用罷都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油 。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后 ， 雜物沌底時，倒出老鹵水 ， 扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放 。
三個 “定期加料”。俺老家的習慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進新的香料包，扔掉老的 。至于水、糖色、醬油什么的 ， 根據實際需要隨時添加 。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅對面食的制作是專業級別的 ， 同時對鹵菜的制作也是專業級別的 。鹵水能用多久？相信很多人的回答都是——只要不壞，想用多久用多久，但是我可以負責任的告訴你，說這些話的人都是沒有真正做過鹵菜的人，但凡你做過鹵菜都不可能說出這么理想的情況，下面我就說下個人的經驗 ， 我相信我的回答絕對是含金量最高的，最真實的經驗分享 。
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鹵水的使用時間跟這些因素分不開很多人說的鹵水能夠用永久，那是在一個非常極端且苛刻的條件下才能保證鹵水能夠一直用，而這樣的條件 ， 涉及到鹵水的保養和每天定時的使用鹵水，并且你還要保證的是鹵水在一個絕對安全的環境下【也就是鹵水中不會進入任何雜質和生水】，如果你滿足不了這些苛刻的條件，鹵水發酸其實是一件很正常的事，每個從事鹵菜行業的人 ， 都會經歷過鹵水變質發酸的這么一個過程 ， 這其實是很正常的一件事 。
影響鹵水變質發酸的因素
一，氣候因素
高溫天氣下，鹵水發酸變質是一件很常見的事情，尤其是南方的天氣 ， 別說很多新手操作的鹵水會發酸，就連那些從事多年鹵菜生意的人鹵水發酸變質也是很常見的 。因為外界溫度過高，導致使用過后的鹵水中的溫度久久不能降下來 ， 而鹵水如果長時間高溫的話很容易被悶壞，所以鹵水發酸就很自然的發生了 。
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解決方法：
如果氣溫較高的地區，要想防止鹵水變質，首先要做到這幾點：
1，鹵水要放在空氣流通的地方
2，鹵水桶的底部要架空，這樣才能夠保證鹵水更好的散熱【很多人以為把鹵水桶放到空氣流通的地方就以為沒事了，但是很多人直接將鹵水桶放到地面，這樣的話也很容易導致鹵水變質 。
3，操作間安裝空調，這個成本就比較大了，估計沒有幾個老板會這樣做
4，買個大功率風扇，等鹵水使用完，用風扇給鹵水降溫
5，夏天高溫天氣的時候，鹵水要一天燒開兩次，燒開后不要在動鹵水，但是有時候鹵水沒等你晚上燒開的時候，下午就已經變質了 。
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二，操作不當導致鹵水變質
真正做過鹵菜的人都應該能夠體會到 ， 從一開始的戰戰兢兢的保養鹵水，到差不多就行了的這個過程的轉變，也正是這種惰性的心態導致鹵水保養不當發生變質 ， 還有一部分人是本身就沒有掌握真正的鹵水保養，所以在高溫天氣下鹵水變質是很正常的事 。

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