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鴨做什么燙才好吃( 二 )

鴨肉生活百科


正宗老鴨湯
正宗老鴨湯(11張)
1.將鴨宰殺 ， 放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用） 。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻） ， 每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿） 。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成 。
冬日老鴨羹
食材：
老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊
2.蔥切段，姜切片 ， 冬瓜切大塊，薏米洗凈備用
3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鐘去血水然后用清水洗凈
4.鍋入油五成熱時放入蔥段姜片炒香，再倒鴨塊炒變色后放入開水
5.用薏米燉1小時在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可 。
冬瓜老鴨湯
食材：
麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒
做法：
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水后瀝出
3. 在鍋中加入適量的油，下入姜和大蔥煸炒
4. 煸炒出香味后加入焯過水的鴨塊一起翻炒
5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山
6.然后開大火煮開后文火煮上三十分鐘
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
8.再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調味
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美 。

###其它資料參考### 鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單
鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單，鴨肉是進補的優良食品，營養很高，是我們常吃的一種肉 。鴨肉性寒，所以可養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等 ， 那么，以下分享鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單
鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單1冬菇煲老鴨
主料：一只老鴨（凈光鴨） 。
輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮 。
調料：紹酒、鹽、雞精 。
烹制方法：
1、先把鴨子宰殺后去服內臟清洗干凈，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐鍋點火倒適量水 ， 待水開將鴨塊放入除血水后撈出；
3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽 ， 蓋上蓋子壓熟后即可 。
特點：湯鮮味美 。
功效：冬菇煲老鴨可以滋補脾胃，清熱去火，適合出現上火的人進行食用 。
清火老鴨湯
主料：一只鴨 。
輔料：適量的冬瓜、火腿、干貝、蓮子、枸杞 。
調料：適量的鹽、味精、醋、料酒 。
烹制方法：
1、將鴨子切塊后放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；
2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋后將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、干貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調入少許鹽，煲一小時后，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘 ， 出鍋前調入料酒即可 。
特點：湯鮮味爽，肉質鮮嫩 。
功效：這道老鴨湯可以調理自己的脾胃，還能補虛益腎 ， 滋補效果極佳 。
雙皮老鴨湯
主料：一只老鴨 。
輔料：適量的西瓜皮、薏米、陳皮 。
調料：少量的鹽、味精、胡椒粉 。
烹制方法：
1、將瓜皮去掉紅瓤和外皮切成塊，薏米提前用清水浸泡，老鴨切塊后焯燙后備用；
2、坐鍋點火倒油，放入鴨塊小火煸炒出油，鍋中加入適量水，放入鴨塊、蔥姜、陳皮、瓜皮、薏米，大火燒開后轉小火燉15分鐘 ， 出鍋前加鹽、味精、胡椒粉調味即可 。

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