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大骨湯 煮什么面( 三 )

生活百科步驟


煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道 。
還有最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來 ， 也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好 ， 否則會影響湯汁本身的鮮味 。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入湯內，也可去除油膩 。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油 ， 否則最后煮出來湯會很難看 。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了
望采納祝你好運
###其它資料參考###大骨頭面條湯怎么做
主料
大骨頭
200g
面條
100g
輔料
鹽
適量
姜
10g
香油
適量
味極鮮
適量
醋
適量
步驟
1.大骨頭洗凈，放入鍋內
2.姜切片放入鍋內
3.加水煮 ， 煮出來的上面漂浮的泡泡用勺子舀出來，
4.煮一個多小時，煮到肉可以順利的從骨頭上剃掉，把骨頭撈出來，把肉剃掉
5.剩下的骨頭湯內放入面條繼續煮
6.把剃掉的肉切碎，再下去鍋內
7.面條煮好后放入食鹽
8.再放入味極鮮 ， 味精，醋 ， 和香油，攪拌勻后，即可開吃
###其它資料參考###早飯來一碗大骨頭湯鮮面條，能夠說成非常悠閑，不但吃的滋養并且很有營養成分 ?？墒?，有很多人由于不容易熬制骨湯，因此 喜歡用冷水下邊，那樣下出的面口味十分不太好并且營養價值也無法跟上 。實際上呢，骨湯的熬制是比較簡單的，今日我就來把骨湯熬制的方式交到大伙兒 ， 趕快來學吧 。
豬的手上全是寶，不論是生豬肉或是豬小肚又或是豬大骨 ， 全是大伙兒非常喜愛吃的食物，在其中，用豬手上的筒子骨煮湯，是我們感興趣的食用方法之一，由于用筒子骨熬成的湯十分補鈣補鋅，尤其合適家中的老人和小孩，能夠同時喝還可以煮面條 。
一，熬制骨湯最好是采用筒子骨
針對筒子骨的挑選也是有多種，一種不是帶肉的一種是帶肉的筒子骨，也有前腿筒子骨，后腳筒子骨，大家一般挑選前腿筒子骨熬制大骨湯，習慣性吃肉的小伙伴能夠挑選帶肉的筒子骨 。
二，在套鍋的挑選上放石鍋慢燉比較好
在熬制大骨湯的情況下有些人為了更好地方便 ， 會把筒子骨立即放入壓力鍋里蒸，那樣做盡管非常簡單很便捷 ， 可是做到的大骨湯味兒是比不上小火慢燉的香的，都沒有用小火慢燉的濃厚 。因此，我們可以挑選用石鍋，把筒子骨清理整潔 ， 下涼水綽水，讓后和蔥蒜一起放進石鍋，大火燒開，小火慢燉一般 一個小時就可以 。
三 ， 用大骨頭湯制做骨骼面
清晨醒來用熬制好的大骨頭湯下一碗青菜雞蛋面，不僅有營養成分又簡單便捷，真是是工薪族的最好特色美食 。
補鈣補鋅優選大骨頭湯，總之我的家中常常吃 ， 小孩也尤其喜歡吃因為家里的小孩喜愛吃肉，因此在選筒子骨的情況下 ， 會挑選帶肉的筒子骨，那樣又能吃肉又能喝湯水，沒誰了 。

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