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什么蔬菜汁蒸出來的饅頭是綠色的

生活百科饅頭

用什么蔬菜可以做出綠色的饅頭？

什么蔬菜汁蒸出來的饅頭是綠色的

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首先如果全用蔬菜汁和面 ， 出來的顏色根本達不到彩色面的標準 ， 那么，我們就不單純使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎 ， 切成粉末狀，然后和入面里面去在做面條，這樣做出來的蔬菜面顏色就會比較好一些 。
一般常用來做彩色面的蔬菜有：胡蘿卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西紅柿 ， 這幾種常用蔬菜包含了紅、黃、紫、綠四種顏色 ， 而且也可以搭配使用 ， 對于食客來說是很能引起食欲的 ， 尤其是不愛吃飯的小寶寶，使用剛才提到的幾種蔬菜，完全可以做出來顏色各異的彩色面 。
什么蔬菜汁蒸出來的饅頭是綠色的

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方法/步驟:
1.無論蒸什么顏色的饅頭、什么花樣的饅頭,最基礎的一步就是要將面粉加水、加酵母進行攪拌發酵 。
2.然后根據你想要的饅頭顏色,將蔬菜或水果榨成綠色、紅色、黃色等不同色彩的蔬果汁 。
3.再根據要蒸饅頭顏色深淺的程度,加一定量的果汁或蔬菜汁放入面粉的發酵盆中,...
4.如放綠色蔬菜汁發酵的面粉(芹菜汁、菠菜汁),蒸出饅頭就是綠色的,可以做成綠色花樣饅頭,...
5.如果用黃色的果汁或胡蘿卜汁放入發酵的面粉中,蒸出的饅頭就會成黃顏色或稍紅的顏色 。
###其它資料參考###蔬菜汁和面蒸饅頭和傳統的白面不一樣 ， 給人新鮮感 ， 特別是孩子比較喜歡這種色彩鮮艷的食物 。但是蔬菜汁蒸饅頭很容易出現變色的現象 ， 往往生胚入鍋時還是色彩斑斕的樣子，蒸熟后掀開鍋蓋卻變成了另外一種顏色，這是蔬菜汁預熱后氧化變色導致的 。
用菠菜汁和面蒸饅頭，蒸熟后不是綠色的，而是黃色的，雖說不影響口感，但是顏色看起來總是怪怪的 。其實想要菠菜饅頭不變色，制作過程中多加一樣東西就可以起到固色的作用，它就是小蘇打（或食用堿） 。
菠菜饅頭的制作方法食材：菠菜、面粉、酵母、白糖、小蘇打、清水
步驟一：將200克菠菜清洗干凈，鍋中加清水燒開，放入菠菜快速焯燙至斷生，撈出菠菜葉過涼，然后將菠菜切成小段放入料理機中 ， 加入適量的清水打成菠菜汁，將菠菜汁過濾一遍，加入一克小蘇打攪拌均勻備用 。
步驟二：將三百克面粉倒入盆中 ， 加入三克酵母，白糖根據自己喜好添加，然后分次倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有干面粉的面絮狀后下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大 。
步驟三：將發酵好的面團取出來，撒些干面粉開始揉面排氣 ， 反復的揉面使氣體消失 ， 然后將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，然后將劑子蓋上濕布再次醒發十分鐘左右 。
步驟四：饅頭生胚體積有所增大后，冷水上鍋后大火蒸十至十五分鐘，關火后燜三分鐘左右即可出鍋 。
小貼士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感還會有些澀口，焯水可以去掉多余的草酸，避免因為草酸影響饅頭的口感 。菠菜汁中加入少許的小蘇打可以起到固色的作用 ， 也可以將小蘇打換成食用堿，但食用堿濃度高 ， 刺激性大，要是適量的減少用量 。菠菜汁越濃稠 ， 和出來的面團顏色越深，蒸出來的饅頭也會更加綠一些 ， 反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，饅頭的顏色就越淡 。

###其它資料參考###菠菜汁加堿還是加小蘇打都可以 。
在榨好的菠菜汁里面可以加一些小蘇打或者堿面，這樣酸堿中和之后 ， 蒸出來的菠菜汁饅頭就不容易變色了 。不只是菠菜汁饅頭在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃饅頭的時候都一定要加上一些食用堿蒸出來的饅頭才會更加的好看 。

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