1. 首頁 > 生活百科 > >

什么蔬菜汁蒸出來的饅頭是綠色的( 二 )

生活百科饅頭


加入小蘇打或堿蒸出來的饅頭，始終是翠綠色的，這就是菠菜保持翠綠色的原因，小蘇打或堿可以防止脫色，如果不加小蘇打或堿，你會發現蒸饅頭之前的顏色翠綠饅頭熟了之后就變色了，顏色不是那么的漂亮 。
菠菜榨汁注意事項：
1、菠菜洗凈后需用開水稍焯一會以去掉草酸，然后才可進行榨汁步驟 。
2、菠菜，直接榨汁 。想要出彩的顏色，必須要用榨汁機 ， 而非需要加水的那種攪拌機 。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，榨出來的顏色自然就淺了 。

###其它資料參考###讓果蔬饅頭不變色前提是選對食材 。
1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看 ， 當然它的占比越多顏色越好看 。
下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：
2.如果想做偏綠色的饅頭 ， 建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁后會氧化的非常難看 。
3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分 。

###其它資料參考###卡通饅頭的顏色用蔬菜汁調的 ， 綠色用菠菜汁（菠菜先用開水燙幾秒鐘 ， 馬上過涼水 ， 再切碎放榨汁機，這樣顏色不會變），黃色用南瓜泥，紫色用紫薯泥，紅色用火龍果汁（但是這個會變色，我做過，和的面是很漂亮的粉色 ， 蒸熟后變米色了好淡），紅色用紅曲粉會比較好 ?；蛘哂酶傻氖吖?，直接放進揉好的白面團里調色 。
饅頭的做法分享如下：
用料
低筋面粉 500克（我用的是饅頭專用粉）
38度溫水 250克 ， 也就是面粉和水的比例是2：1
酵母 5克（安琪酵母）
白砂糖 8克（可不加，也可以5-10克隨意，加點糖有助于酵母發酵，而且這種純酵母發酵的，放點糖后饅頭的口感會比不放糖的好）
酵母溶于溫水
面粉加入糖再加入酵母溶液
混合好的面絮用手揉成光滑的面團，放入一個大盆中蓋上蓋子放在溫暖處發酵40分鐘，發酵好的面團略排氣不用揉，按大小分割好面團，剩下的就是耐心的手揉 ， 100克以上的面團每個揉200下才能光滑，50-80克的面團每個要揉150下才行 。這個是個體力活 。揉的方法是把四周的面向中心點揉
蒸鍋的水燒熱到40度不燙手，把做好的饅頭放蒸鍋內再次發酵15分鐘 。然后在開始蒸20分鐘 。蒸好后不要馬上開蓋，關火再虛蒸5分鐘 。
如果想要蒸出光滑的饅頭 ， 揉面是關鍵，最后蒸鍋的鍋蓋不漏氣也是關鍵，鍋蓋不嚴的話，蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸汽會濺到饅頭表面，把面燙死而造成表面不光滑 。其實冷水下鍋，開水下鍋倒是區別不太大 。而要想松軟的饅頭就要用低筋面粉，水量不能太??，这样才能松?。要有嚼勁的那種類似戧面饅頭就要用高筋面粉 ， 水量不能多，最后揉好的饅頭發酵的時間不能太久，如果你的酵母活力沒問題，發酵的地方又是溫暖的，30分鐘就夠了，時間過長，饅頭會過于蓬松類似發糕的口感，如果沒加糖還能略嘗出酸味 。
下面是我和我家小孩一起做的卡通饅頭 ， 她當成捏橡皮泥那樣捏的 。供參考 。其實自己可以創意出很多不同的卡通饅頭，就看自己發揮啦！
卡通饅頭最近非常流行，有很多人學會了卡通饅頭之后，拿到幼兒園門口去賣，非常受到小朋友喜歡 。有很多小孩子都是不愛吃饅頭的 ， 大人們則會把饅頭當作主食，所以卡通饅頭的興起，就可以讓孩子喜歡上吃饅頭 。

相關經驗推薦