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正山小種怎么制作( 四 )

生活百科紅茶


現在市面上常見的正山小種分為“有煙”和“無煙”兩種，有煙小種是在制作過程中采用松煙熏制，具有明顯松煙香 ， 口感上有獨特的桂圓湯味；無煙小種沒有采用松煙熏制，有淡淡的花蜜香，口感類似蜂蜜水 。二者主要區別在此，其他如干茶、湯色等比較相似 ， 下面我們從干茶開始 ， 一步步品鑒正山小種 。
1、干茶：正山小種干茶是條索狀的，條索緊結，粗壯，黑褐色，由于正山小種采取芽葉制作，所以其干茶條索不會太細，也很少有金毫 。有煙小種干茶聞之有松煙香，無煙小種聞之香味較淡 ， 無雜味 。
2、沖泡：正山小種無論有沒有煙都可以用開水直接沖泡，且不怕坐杯 。沖泡時可使用蓋碗、紫砂壺、甚至飄逸杯都可以，即沖即出 ， 也可根據個人口感適當坐杯 。
3、湯色：正山小種湯色一般為金黃色，坐杯會略帶紅色 。茶湯清澈、透亮，在光照下像寶石一樣亮麗 。一般好茶的茶湯都會即清透又亮麗 。
4、香氣：有煙小種香氣似桂圓干 ， 煙熏味明顯；無煙小種香氣似蜜香，略帶花香 。兩種香氣均醇和、細柔、飽滿，沒有雜味 。不會有焦糖香、薯香（地瓜香）、明顯花香等 。
5、口感：煙小種入口似桂圓湯味，口感醇厚、細柔、爽滑；無煙小種入口似蜂蜜水，口感同樣醇厚、細柔、爽滑；不會有焦糖味、地瓜湯等味道 。醇厚是指茶湯內質豐富，味道與水融為一體，有喝湯的感覺，而非喝水里加點調味料的感覺；細柔指茶湯細膩、柔和，茶湯在舌面上劃過有“清風拂面”之感 ， 沒有麻、粗澀等感覺；爽滑指茶湯滑潤、清爽，飲后口腔像涂了油一樣滑，但是口腔清爽無負擔 。
6、回甘：正山小種入口甘甜，回甘快、強烈且持久 。品鑒時要注意其“后返甘”，即茶湯咽下后，滿口生津，甚至從喉口往上返甘，一般回甘能持續半小時以上 。
7、耐泡度：正山小種極耐泡，一般可以沖泡12泡以上，無煙小種一直都是蜂蜜水的味道；煙小種從頭到尾都應是桂圓湯味，若前面有煙味，5、6泡后沒煙味，則可能是后加煙，非傳統工藝 。
8、葉底：正山小種葉底很“活”，沖泡后，其葉底自然舒展，有張力，發酵均勻，看上去似有生命力，手感柔軟，輕扯有韌性 。
9、體感：正山小種飲后口腔清爽、滑潤、生津、回甘持久，不會有苦、澀、麻、緊、寡淡等感覺 。
品鑒小竅門：
正山小種可以冷喝，茶湯溫度降下來喝會覺得更甜 。喜歡喝奶茶的可以在茶中加奶和少量紅糖，別有一番風味 。
從干茶開始品鑒正山小種2正山小種怎么沖泡 正山小種沖泡方法
1、正山小種特別適合用蓋碗來沖泡，但在用蓋碗沖泡正山小種以前，應該先準備好茶具，并準備好95度左右的開水，要把茶具用清水沖洗干凈，然后倒入準備好的.開水 ， 讓整個蓋碗兒都溫熱起來，然后再把里面的水倒掉 。
2、正山小種適合用水質較軟的水來沖泡，大家盡量不要使用家中的自來水，可以使用桶裝純凈水或者礦泉水，也可以使用野外的天然礦泉水 。再把茶具溫熱以后，可以取適量的正山小種茶葉，3到5克，直接放在蓋碗兒的底部，然后蓋上蓋兒蓋兒 ， 用手輕輕搖晃著駛正山小種會在蓋碗中慢慢覺醒 。
3、人們打開蓋兒的杯子蓋兒以后，就能聞到淡淡的茶香，這時需要向里面注水，水的數量不能太多 ， 大約占蓋碗容積的1/3就可以，五秒之內要把泡出的茶湯直接倒掉 ， 然后盡快二次注水，這次注水可以讓蓋碗八成滿 。
4、注水以后，蓋好蓋兒的茶杯蓋，一分鐘以內可以把里面的茶糖取出 ， 倒在依次排開的小茶杯中，然后觀賞茶湯的顏色并能聞到它們散發出的淡淡茶香 。等茶湯的溫度適宜以后可以直接品飲 ， 品飲的時候要小口慢飲，一定不能大口喝下 。

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