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淀粉做的餅干怎么做( 三 )

生活百科餅干


泡芙及動物餅干：選擇無香精色素的產品
不管是泡芙還是動物餅干，都不要給寶寶買太硬的，最好是入口即化，這樣才不會卡在寶寶的喉嚨口 。因為寶寶手指不夠靈活、咀嚼能力也不是非常好 ， 所以1歲月以下的寶寶或者是牙齒還沒有長好的寶寶是非常適合食用泡芙及動物餅干的，爸爸媽媽也可以用配方奶泡軟了用勺子喂食 。
通常情況下，最好是能夠等到寶寶1歲后再食用餅干，因為滿一歲的寶寶就能夠自己用手抓取這類餅干食用，在吃餅干的過程中還能夠讓手臂得到鍛煉 。媽媽在選購的時候要注意看配料表，給寶寶購買一些無香精、無色素、無防腐劑、無蔗糖的產品 。
###其它資料參考###主要還是與低筋面粉一起使用，降低面粉的筋度，使餅干獲得更酥松的口感 。制作餅干、蛋糕這種不需要韌性的甜品時，我們都要使用筋度比較低的面粉 。所以在其他材料比例不變的情況下，玉米淀粉占粉類材料總量的比例越高，口感越酥松 。當然我還是比較推薦1：1的比例 。所以這里的玉米淀粉不能用玉米粉代替 。
分享一個我常用的瑪格麗特餅干的配方，希望大家喜歡！參考份量：60顆餅干左右
配料：
黃油：100g
低粉：100g
玉米淀粉：100g
熟蛋黃：2個
鹽：1g
糖粉：55g
烘烤：170度，中層烘烤15分鐘左右（具體烘焙時間和溫度根據個人烤箱而定）
準備：
1、煮兩個水煮蛋（必須完全煮熟） ， 取蛋黃，將蛋黃用篩網過篩后備用 。（要花點時間，用手按一按幫助通過 。）
2、玉米淀粉、低粉提前混合過篩備用 。
3、糖粉提前過篩備用 。
4、黃油提前室溫軟化至手指可以輕松戳過 。
5、提前170度預熱 。
制作步驟：1、軟化后的黃油，加入糖粉、鹽，打發至體積變大至2倍左右，顏色變淺 。
2、加入蛋黃細末，拌勻 。
3、加入提前過篩的粉類，用手揉搓成細膩的面團 。
4、包入保鮮膜，冷藏1小時，方便更好的塑形 。
5、取出冷藏的面團，分成一個一個小劑子，搓圓，用大拇子在中間按一下，會出現自然的裂紋，很可愛喲 。
6、170度 ， 中層烘烤15分鐘左右 。餅干邊緣微微焦黃即可 。（具體烘焙時間和溫度根據個人烤箱而定）
玉米淀粉和玉米粉不是同一樣東西，用法自然有區別 。
玉米粉可以當作粉類與普通小麥粉以比例混合，制作面包、饅頭、包子等制品 。
玉米淀粉用于烹飪多做勾芡，在西點制作時 ， 可與其他面粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打發時加入適量玉米淀粉，吸取蛋白霜多余的水分，使蛋白霜打發更穩定 。

###其它資料參考###面粉一斤，食油2兩、清水2.兩、雞蛋一個、白糖4兩、泡打粉8分，碳酸氫銨2分（如果找不到就放一錢泡打粉）
先將面粉過鑼 ， 泡打粉過鑼并均勻混入面粉內，開一個窩，放入糖、蛋、油水 ， 碳酸氫氨可先同少量濕面粉攪拌，將糖等攪拌溶解，再將所有原料攪拌均勻即可 。
用搟面棍將面團搟成薄片，用金屬點心模子將面片刻出一個個餅干雛形，再用玻璃釘子與三合板制成的板，往餅干的面上扎眼 ， 放入烤盤，文火180度，烤20分鐘左右，待餅干剛變微黃顏色即可 。

淀粉做的餅干怎么做

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