青柑皮怎么去除苦澀

2023-12-06 生活百科小青

小青柑果皮苦澀是什么原因？與種植使用雞糞有關嗎？？

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一是小青柑質量不佳。
二是在殺青過程中，本應去除的一部分酸苦味道沒有被消除。
三是小青柑陳化期短，尚未形成很好的轉化。
【青柑皮怎么去除苦澀】四是沖泡技巧所致。首先，小青柑也分產地、等級，如果質量不佳，口感勢必會打折扣，相對缺乏芳香油物質，不夠柔滑回甘，并且茶氣和柑香氣間形成沖突，不夠協調，會加重口感上的苦澀體驗。其次，殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶方便，也能夠協助去除一部分青柑酸澀味，如果這一步驟操作不夠專業規范，就容易讓柑的酸澀感停留在柑皮內。
五是小青柑陳化不足，其內物質尚未實現浪花轉化，就無法將陳皮、普洱的陳香氣散發出來，那么茶湯中的苦澀物質就無法用香氣來掩蓋了。四是沖泡時沒有掌握好茶湯注水比例或溫度等技巧，導致茶湯過濃而苦澀，或填茶被高溫破壞而改變味道，同時種植管理也是很重要的因素，建議加強管理，用沃葉套餐水溶肥養護。

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關于青柑入茶葉后曬多久才用紙包著，全生曬，即將已裝入普洱茶的小青柑，放置在太陽底下直至曬干。生曬的優點，是在于能夠最大程度地保留柑皮的內含物質，使后期茶和柑之間有良好的融合轉化。但此種工藝看似簡單，卻對自然條件有極高的要求。小青柑的全生曬達到完全曬干需要十幾天到三十幾天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此時的太陽光線已不似夏季強烈，且時常伴有雨水，全生曬有時難以實現。在生曬過程中，若沒有充足的光照，一是青柑會留下澀味，后期難以去除；二則柑中殘留水分，致使發霉影響口感，烘焙工藝在茶葉的制作中較為常見，本文就不過多說明。烘焙小青柑與全生曬截然相反，不需要光照，全程機器烘干，這種方式雖可以避免水分殘留、霉變，有效去除苦澀味，且產量可大大提高。但長時間的烘焙，連其內含物質、有利于茶與柑充分融合的催化因子也一并消耗殆盡，不利于后期轉化，茶味與柑味分離。雖說全生曬或烘焙下也可能產出好的小青柑，但這種工藝受限因素太多，出好茶著實難度高。半生曬的工藝正好彌補了上述兩種工藝的缺陷。
玻璃罐是一個小青柑非常好的保存方式，密封性非常好，又透光。這種保存方式也是筆者最推崇的方式，將裸身和白棉紙包裹的小青柑直接放入玻璃罐中，瓶口密封；有條件的大型玻璃罐其實里面有一個小塑料蓋可以打開，保持小青柑同空氣的接觸。保存一段時間之后。偶爾用手在里面撈一下，感覺白棉紙有一些潮濕放朝陽或者夕陽下略曬，這樣既可以防潮，又可以加速小青柑的轉化。
那么，聰明的茶商就想到將全生曬和烘焙相結合，就出現了半生曬的制作。簡單來說，半生曬就是將生曬與烘焙相結合，揚長避短。先將裝好茶葉的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉變，去除苦澀味，此步驟能很好地避免其后期轉化中出現雜味；再是將干燥后的小青柑放置在陽光下，使柑、茶二者同時吸收陽光轉化，充分相融；三是再次進行低溫烘焙，主要目的是將香氣提高至頂峰，且保證其相對干燥。半生曬工藝是傳統工藝與現代工藝的巧妙結合，它不僅可抵消天然因素帶來的不利影響，保證質量，也能更好地提高其香氣、口感。想要喝到品質穩定、且利于長期存放的小青柑的茶友，可優選半生曬小青柑，秋季比較干燥，所以即使是在廣東，無論是小青柑或者其他茶葉相對來說的保存和儲藏方式會比較安全，可以這個時候將封存的茶葉和小青柑拿出來透透氣，讓它們同空氣接觸，有助于小青柑的自然轉化。當然其他的茶葉，是不適合曬制的，溫度的變化會對茶葉的品質會有一定影響，透氣通風就比較理想了。

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