根據記載，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究 。飯前，先進食瓜果、茶 。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數種，烤、蒸、炒等烹調方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成“福”、“壽”、“萬年”、“如意”等字樣 。慈禧的御廚中不乏“名廚、大腕”，比如王玉山，擅長“抓炒”，被稱為“四大抓”——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦 。
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