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正宗砂鍋酥肉放什么菜( 二 )

生活百科砂鍋


小酥肉 適量
平菇 適量
白菜 適量
金針菇 適量
蔥姜蒜 適量
油 適量
鹽 適量
調料 適量
方法/步驟
小酥肉，平菇 ， 千張，金針菇 。
粉條溫水泡軟 。
擠入適量火鍋底料，炒出紅油 。
粉條，平菇 ， 小酥肉放入煮開 。
適量鹽，生抽，白胡椒粉調味兒關火 。
撒上香菜 ， 熱乎乎砂鍋小酥肉完成 。
7
成品 。

###其它資料參考###1、粉條、黃花菜提前泡發，蔥、蒜、辣椒切片備用 。
2、砂鍋燒熱，加入食用油 ， 爆香蔥、蒜和辣椒 。
3、加入黃花菜，放入食鹽、醬油、十三香調味 。
4、取砂鍋，倒入炒好的底料，加入適量的清水或者高湯，倒入醋 。
5、加入酥肉，加蓋燜煮至肉酥湯濃 。
6、加入泡發的粉條 。
7、煮至粉條入味，關火 ， 加入芝麻油調味即可食用 。
###其它資料參考###【砂鍋酥肉】的做法
（四人份）
材料
胡蘿卜 100克
干蘑菇 6顆
去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克
淀粉 150克
面粉 150克
雞蛋 2顆
蔥花 20克
姜片 10克
香蔥花 10克
清水 適量
溫水 適量
調味料
陳醋 1小匙
醬油 1大匙
黃酒 2大匙
香油 1小匙
牛肉粉或雞精 少許（可不加）
白胡椒粉 0.5克
油 適量
鹽 少許
做法：
1．干蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟 ， 沖洗干凈，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用 。
2．胡蘿卜去皮后切成小塊 。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片 。
3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊 。提起筷子后，面糊可以緩慢地流下來 。
4．倒入五花肉，使面糊能均勻地包裹在上面 。炸鍋中倒油燒至7成熱 ， 下入五花肉炸成金黃色后撈出 。
5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和姜片熗鍋，倒入適量的溫水 。沸騰后，下入胡蘿卜塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進鍋中 。
6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味 ， 小火燉10分鐘 ， 出鍋前撒少許鹽 。
7．關火后，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中 ， 再小火煨上10分鐘后關火，撒少許的香蔥花 ， 就可以端上桌子了 。
小貼士：
1．五花肉放到酥糊里之前，應該用廚房紙擦干表面多余的水分 。如果水分較多 ， 面糊不易包裹在肉片上 。
2．用同樣的方法也可以制作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等 。雞塊的處理和這里五花肉的處理類似；藕盒是將蓮藕去皮切成薄片，每兩片中間夾上入味后的肉餡，包裹酥糊后炸至兩面金黃即可 。
3．這道湯菜最適合冬天在家里聚會的時候享用，煮好以后移到材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中再煨一會兒，熱氣騰騰地直接端上桌 ， 一直吃到最后，里面的湯還是熱乎的 。

###其它資料參考###可以和蒜薹 ， 黑木耳一起炒，具體做法如下：
主料：小酥肉100g、黑木耳50g、蒜薹80g 。
輔料：油5ml、鹽3g、香油5ml、生抽8ml、蔥5g、姜3g、蒜5g、干紅辣椒2個、八角1個 。
步驟：
1、冰箱取出小酥肉，黑木耳提前泡發洗凈，蒜薹洗凈切段 。
2、蔥姜蒜切片，八角和辣椒洗凈備用 。
3、炒鍋放油，炸香調味料 。
4、倒入小酥肉，翻炒一分鐘后加入適量水，蓋蓋燜一會 。

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