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茶葉的毫是怎么炒制( 三 )

生活百科茶葉


桃花潭涌溪火青系全國十大名茶之一，產于皖南涇縣涌溪 。產地青山環抱 ， 云霧繚繞 。此茶常年與山花為鄰，白云作伴，故葉如碧玉、味似花香 。采制工藝十八道 ， 生產歷史五百載 。
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###其它資料參考###云峰與蟠毫為浙江省名茶 。云峰早在明朝嘉靖年間（公元1522～1566年）已是我國傳統名茶 。在明代許次紓《茶疏》和張謙德《茶經》所列的名茶中，臨海云峰茶被列在其中 。采摘與炒制：原料采自福鼎大白茶的嫩梢 ， 四月左右開采，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展 。通常炒制500克高級干茶需要2．8～3．0萬個芽葉 。鮮葉進廠后經過6小時左右的攤放，促使芽葉散發部分水分 ， 揮發青草氣，內含成份發生輕微的變化，以有利于炒制 。炒制工藝主要為殺青、炒干、烘干三道工序 。炒制云峰與蟠毫的主要區別在于炒干做形工序 。蟠毫炒干做形工序包括揉磨理條和造型初干兩個過程 ， 云峰僅有理條做形過程，它們是蟠毫、云峰造形的關鍵過程 。都是綠茶
###其它資料參考###炒茶步驟
第一步：首先，將采摘來的茶葉清理一遍 ， 把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈 。
第二步：采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香 。
第三步：洗干凈鍋，燒熱后 ， 就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
第四步：然后小火 ， 不停地用手翻炒 。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 。十多分鐘之后，可以一邊翻炒 ， 一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
第五步：再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時 ， 就差不多可以出鍋了 。
擴展資料茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的 。但從春秋后期就被人們作為菜食 ， 在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史 。飲茶始于中國 。
茶葉有長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產品外形分成六大類 。依據季節采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶 ， 包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等 。
參考資料
炒茶_百度百科

茶葉的毫是怎么炒制

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