炸油豆腐為什么會吃油 _豆腐

油豆腐炸出來里面油太多是為什么？？

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油豆腐炸出來的里面的油太多的原因很多，但從火炸方面不發泡多是豆腐下鍋時油溫過高，適宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐發泡成形時就可加溫至180℃（不超過）。否則會煮硬。另外就是左豆腐燒漿時只燒2.3遍漿，留第一遍漿用來摻至燒好的2.3遍漿，而且第2.3遍漿只能燒至90℃左右就停火降溫不宜燒開。點漿倒入豆腐框時要攪拌均勻打散。
把第二，三遍漿燒至90℃左右停火封火，把留下的頭遍漿倒入鍋與二，三遍漿混合再過過漿袋后直接點漿，點好漿略停就把豆腐花攪勻打散，打散后要停幾分鐘，當上面有一層明顯黃色的水時就可倒入豆腐框了。
油豆腐是一種豆制品，是豆腐加工而成的，那么油豆腐是怎么做出來的？油豆腐怎么炸才能膨脹?下面就一起來看看吧。
油豆腐很多人都喜歡吃，可以做出許多的美食，味道可口，營養豐富，美容養顏。那么油豆腐是怎么做出來的？油豆腐怎么炸才能膨脹？

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看你的用的稈子是什么做的，鹵水點的還石膏點的，另外告訴你溫度很關鍵！你買的豆腐不對，要做稈子的才行，普通豆腐拿回來切是不行的，味道也不好！
臭豆腐的鹵水一般都是保密配方，不一樣了！一般是不告訴人的，我也在做湖南臭豆腐！
QQ527939381 0354-3608036 宋先生
###其它資料參考###(1)燒漿前的工序與北豆腐相同。煮漿時每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時濾漿。濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦。
(2)點腦方法有兩種。其一，每100公斤豆漿(豆漿濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤鹵水點腦。其二，豆漿中不加蘇打，每100公斤豆漿內加15公斤涼水，用鹵水點腦。
(3)點腦時要根據需要相應增減凝固劑用量及蘇打用量。漿中添加涼水的目的，是為了降溫和使豆腐點腦后保漿，促使炸制的豆腐泡內部蜂窩狀組織明顯增大。同時還要注意下鹵水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時停用鹵水，點腦操作應連續進行，把腦點嫩些，蹲腦時間稍長些。
【炸油豆腐為什么會吃油】(4)油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好后撈出，控凈炸油即為豆腐泡成品。
炸制時還應注意以下幾點：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。
②要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿溫高也易引起上述現象。
③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
2．制法
其一：將豆腐切成1．5厘米見方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然后撈出投入第二個油鍋中(油溫140～150℃)，炸好后撈出，即為成品。
###其它資料參考###豆腐是可以油炸的，我們在炸豆腐之前一定要挑選那種老豆腐，普通的豆腐估計炸不成功或者說炸出來的狀態不太好看。我們需要先買回來一塊老豆腐，然后將它切成小塊或者是小條。制作方式還是比較簡單的，只不過在制作的時候一定要注意一下火候以及時間。