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福鼎白茶茶怎么制作的( 二 )

生活百科白茶


###其它資料參考###福鼎白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋 。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋 。下面，我們就來詳細的了解下福鼎白茶的工序步驟 。
福鼎白茶工序步驟
1、茶菁采摘：嫩度與勻整度
采茶也是一個技術活 ， 采銀針的時候就只能采銀針 ， 不要把葉子也弄下來造成條索過長也浪費了葉片 ， 后期還要再加工抽針；也不要采摘得過短，芽頭不完整，干茶外形不佳；
摘葉飛花干脆利落，采針就都采針，采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉，這樣后期加工的的原料才勻整，品質相對一質，也方便操作 。
這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標準；要不就是采摘很標準，速度卻很慢，耗時費力卻得不償失：銀針沒及時采完 ， 都變成了牡丹壽眉，經濟效益太低 。
2、萎凋：日光萎凋、室內萎凋與復式萎凋
萎凋，是白茶制作的關鍵工序 。萎凋，其實就是茶葉的水分流失過程，讓茶葉外形與內含物緩慢發生變化，如水解或氧化作用 ， 最終達到適度輕微發酵的白茶品類特性 。
根據萎凋方法的不同 ， 可分類為日光萎凋、室內萎凋和復式萎凋；但在實際操作過程中，日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產，看天吃飯，限制太多，效益低下；而室內萎凋和復式萎凋為實際生產中的主要萎凋方式 。
（1）日光萎凋
指純粹利用太陽光日曬，將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度 。一般用于價高小眾的銀針產品，萎凋時只選取早上或傍晚的柔和陽光、與陰涼透風處交替攤晾，耗時長，難以做到大批量生產 。
（2）室內萎凋
分室內自然萎凋和室內加熱萎凋，室內自然萎凋是指在近似自然的環境下，將茶葉攤晾萎凋的過程，一般通過模仿自然風的氣流等措施來控制調整室內的溫濕度 。
室內加熱萎凋，一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法 。根據加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分 。
室內加熱萎凋，一般在室內設置熱風道、鼓風機、排氣扇等裝置，讓茶葉長期處于一定的溫度濕度之下，達到快速失水的過程 。效率高，產量大；卻也容易導致失水不平衡、內部轉化不到位 。
（3）復式萎凋
綜合了日光萎凋與室內自然萎凋的方法，除了晝夜交替帶來的日曬與室內陰干區別，白天日曬的時候也會根據茶葉情況進行陽光晾曬與陰涼處甚至室內攤晾的交替工序把控，繁雜，卻是一泡好白茶的必要條件 。
雖然說不同的萎凋方式是為了適應天氣與現代化的生產需求，但不可否認，日光萎凋與復式萎凋有著無可復制的優勢：獨特的陽光日曬之味，毫香蜜韻最顯，陳化價值最高 。
3、干燥：傳統碳焙與機器烘干
傳統碳焙，是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統干燥方式，通過一系列的熱轉化（焙茶）讓底沸點香氣揮發，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化反應、降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程 。
機器烘干，一般指電烘，恒溫定時批量操控，方便快捷，為現代化茶葉干燥常用的方法 。
傳統碳焙可以將白茶的寒性溫化，現飲舒適；陳放更佳 。但耗時費力，多為精品白茶的干燥方式 。
4、發酵度與干燥度：細節把握，匠心制茶
所有的流程看下來，是不是已經有點懵圈？其實細節見真章，日光萎凋里的時間、向光或背光、什么時候是向光、什么時候是背光、復式萎凋的陰干時長與地點選擇、萎凋鮮葉的薄厚度……
日曬并不是一動不動地曬，而是專人看管，根據太陽光的折射度隨時調整位置

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