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普洱茶怎么辨別檔次( 六 )

生活百科普洱茶


普洱緊壓熟茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐 ， 棕褐、褐紅色為正常 。表面有霉花 ， 霉點的普洱茶均為劣質 。
內質辨別：
湯色：明亮 ， 紅濃，紅褐色 。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常 ， 暗紅、暗黑渾濁的為劣質 。
香氣：主要看香氣的純度，區別霉味與陳香味 。霉味是一種變質的味道，使人不愉快 。陳香味是普洱茶在后發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下 ， 形成的新物質產生的一種綜合香氣 。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣 。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻 。所以陳香味與霉味是不同的 。如有霉味，酸味 ， 或其他異味，香味等為不正常 。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑 ， 甘甜 。指刺激性不強 ， 沒有澀味，口感很舒服 ?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味 。
如何選購新制生餅
作者：普洱石昆牧
品茶，屬于相當個別性的休閑 。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價值與樂趣 ， 口感享受只是其中之一；這也是在臺灣除臺灣茶之外，普洱茶能一枝獨秀區別
于其它茶種的主因 。優質普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經濟能力允許下，還有購買當時的需求目的 。筆者在此針對新制一年內的生茶餅做說明，以選購
目的作一區分：一為嘗鮮，不儲存 。二為可立即嘗鮮，且在五至七年內能有快速變化者 。三為適合長期儲存的茶品 。
此三者之間并沒有明顯界線 ， 或因消費者個人口感評鑒差異過大，所以僅能當建議，而非規格標準 。
辨識生茶與熟茶
本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來 ， 以免照成消費者的誤解 。然，有些茶品制程以輕發酵制程，或是因制程失敗而自然產
生輕發酵，如此茶品易讓消費者錯亂 。此類茶品完全需看經驗與實體辨識，很難以文字形容 ， 所以筆者不在此冗述 。還有些茶品入濕倉之后，因當初制程發酵不均或拼配老茶菁，
或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為生、熟料拼配；在國營廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現代私人茶廠才有出
現生熟拼配的做法 。
生餅茶
制程：　鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶 。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品 。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色
。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味 ?？诟校嚎诟袕娏?，刺激性較高 。若經高溫，清香水甜而??，微?。如臺灣綠茶 。
　湯色：　以黃綠、青綠色為主 。
葉底：　新制茶品以綠色、黃綠色為主 ?；钚愿?，較揉韌有彈性 。
熟餅茶
制程：　鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶 。生散茶經人工快速后熟發酵、 灑水渥堆工序 ， 即為熟散茶(普洱散茶) 。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品 。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色 。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味 。
口感：　濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長 。
湯色：　發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主 。

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