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干鴨子怎么煮好吃嗎( 三 )

鴨子生活百科


35克
老姜
20克
料酒
10克
菜籽油
150克
豆瓣醬
30克
干辣椒
10個
花椒
2克
鹽
3克
雞精
2克
大蒜
20克
干煸鴨子的做法
1.
備好原材料：鴨子、二荊條、老姜、大蒜、干辣椒、花椒 。
2.
鴨子洗凈后，斬塊 。
3.
鴨子里調入適量鹽 。
4.
再調入適量料酒，抓勻后，腌制片刻 。
5.
二荊條洗凈，斜切成片，老姜切絲，大蔥切小段，大蒜切片，備好豆瓣醬 。
6.
炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱 。
7.
放入鴨子，煸干水分 。
8.
鴨子肉變色，體積明顯縮小，外表焦香后，放入干辣椒，花椒炒香 。
9.
放入適量豆瓣醬炒出香味 。
10.
放入姜絲 。
11.
放入蔥段，蒜片，繼續翻炒 。
12.
放入二荊條翻炒 。
13.
食材都炒熟后，調入適量鹽，雞精，翻炒均勻 。
14.
關火起鍋，盛出即可食用 。
干煸鴨子成品圖
烹飪技巧
雞精可以不用放 。

###其它資料參考### 干的醬板鴨怎么做好吃
干的醬板鴨怎么做好吃，很多人對于醬板鴨還是比較喜歡的 ， 鴨子的做法也是很多的，醬板鴨制作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料熏蒸，風干、烤鹵等十幾道工序精制而成 。以下看看干的醬板鴨怎么做好吃 。
干的醬板鴨怎么做好吃11、主料：白條鴨兩只 。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克 。上色料：紅曲米10克、冰糖200克 。醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克 。
2、先將兩只白條鴨用清水反復浸泡后沖洗掉血水，待用 。
3、鍋中加入適量清水，燒開以后，拿著鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然后撈出后用冷冷水沖涼 ， 以此類推反復三次，然后再把鴨頭也焯燙一下
4、鍋中加入少量的植物油 ， 晃動一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然后放入200克冰糖，將冰糖完全融化之后加入一勺水，然后將香料放進去 ， 煮開之后，待用 。
5、鍋中底部放一個篦子，將兩只白條鴨放進去之后，再放入醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進去，然后加進去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象 。
6、大火燒開之后用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出 。
7、由于水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了 ， 我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果掛不住的話 ， 說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之后將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋 ， 斬切成塊，上桌即可 。
干的醬板鴨怎么做好吃2小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾干 。
將精鹽15克 ， 味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內外均勻地擦遍（腌漬鴨子時要涂抹內外腔，使其充分入味，透徹均勻） ， 加入醬油沒過鴨子然后放入缸內 ， 上面用竹箅子蓋住 ， 加一重物壓實，在0℃-2℃的溫度下腌漬24小時后，倒出鴨肚內的滲水，除去附著在鴨身上的香料粉 ， 

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