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大閘蟹沸騰多久( 二 )

生活百科螃蟹


蒸大閘蟹時，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會讓蟹的湯汁營養流失掉，保存大閘蟹的鮮度 。水沸騰后再繼續蒸個9-11分鐘左右，您要是不放心蟹有沒有熟，我可以教大家一個方法來測試一下 ?？梢园汛箝l蟹的后蓋掰開，如果看到蓋子內的蟹肉都凝固起來了那么就說明已經蒸熟煮透可以品嘗美味的大閘蟹了 。
清蒸大閘蟹的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
清蒸大閘蟹的制作材料：主料：?淡水蟹2500克,?綿白糖150克,?蔥花,姜末各50克,?香醋,醬油各100克,?香油20克 。清蒸大閘蟹的特色：著名上海菜 。大閘蟹為長江下游湖澤特產 ， 是蟹中上品 。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃 ， 蟹肉鮮美，營養豐富 ， 素有蟹肉上席百味淡之譽 。教您清蒸大閘蟹怎么做，如何做清蒸大閘蟹才好吃1.將蟹逐只洗凈，放入水中養半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料，分裝十只小碟；3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用 。九雌十雄大閘蟹每只以250克左右為好 ， 煮蟹時 ， 應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎 ， 蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出 ， 影響口味和美觀 。蟹的吃法有時令性，九雌十雄九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅 。唐代詩人李白曾詩贊蟹道：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊 。且須飲美酒，乘月醉高臺 。
問題八：煮熟的螃蟹能存放幾天請參看食物相克上寫的：蟹+冰=毒
鮮活蟹子是最不能冰的東西 ， 本來很肥的蟹子只要冰超過三天再蒸就會變得沒肉了（蒸完后打開成了一包水）；
煮熟的蟹子要是隔夜了 ， 一定要大火蒸透才可以食用！但是切忌存放超過2天以上！冰的久了，感覺上是沒壞 ， 可是食用后，有釘物中毒的可能，而且可能極大！所以建議所有的蟹子只吃當頓！
問題九：清蒸螃蟹蒸多久基本上是15-20分鐘就行，
下面是做法和注意事項，希望能夠幫助到你，
用料
主料大閘蟹適量
調料醋5克姜5克香油4克白酒適量
清蒸螃蟹的做法
1.用白酒泡一下螃蟹 ， 等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2.姜洗凈去皮，切成末 。取一小碗到入醋和香油，放入姜末 。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)
烹飪技巧
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹 。中秋節前后母的最肥，注意選購 。
2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：
一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好 。
二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹 。
三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳 。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生 ， 腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿 。
3、用白酒浸泡 。首先是為了去腥 。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當然這一步也是可以省略的 。
飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食 。
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素 ， 吃的時候一定要去掉 。

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