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紅燒魷魚仔怎么做好吃

生活百科魷魚

紅燒魷魚仔的做法？

紅燒魷魚仔怎么做好吃

文章插圖
紅燒魷魚】
1.首先，我們準備新鮮的魷魚一條，先把頭尾和身體分開去除內臟，把魷魚的外膜揭掉，去除眼睛和牙齒，魷魚觸角上有很多吸盤，外膜不是很好清理，借助鋼絲球，能很快擦洗干凈 。
2.魷魚處理干凈以后，我們開始改刀，從魷魚的一角下刀傾斜著45度，每隔5毫米劃上一刀注意不要劃透 ， 然后換個方向，垂直著之前的刀紋 ， 切成魷魚卷，再改刀成小塊，把魷魚須切成長條備用 。
3.把改好刀的魷魚放入清水中 ， 抓洗幾下，準備蔥白一段拍散后切成蔥花，生姜一塊切成姜絲，和魷魚放在一起，加入料酒5克去腥，食鹽少許抓拌均勻浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡能充分去除腥味 。
準備青椒一個切成菱形片 ， 紅椒半個切成三角片，青紅椒能為菜品增色，洋蔥半個切成片放在同一個盆中 。
生姜一塊切成碎粒，大蒜幾粒切成片，蔥白一段切成蔥花備用 。
4.食材全部準備好以后，我們把魷魚焯一下水，鍋內燒水加入少許植物油和食鹽，把魷魚倒入笊籬中控干水分 ， 挑出里面的蔥姜，水燒開以后倒入魷魚 ， 快速滑煮20秒鐘魷魚收縮打卷時倒出，用清水沖洗冷卻控水快速過涼，魷魚口感更清脆 。
5.鍋內燒油充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把蔥姜蒜倒入鍋中小火爆出香味，加入豆瓣醬5克、蠔油5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入辣椒紅油5克增色增味，倒入魷魚卷把顏色炒均勻 ， 從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調味 。
6.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克 ， 蠔油5克，料酒5克去腥，翻炒化開調料，倒入準備好的配菜 ， 開小火煨1分鐘，讓魷魚吸收湯汁入味，把配菜煮斷生 ， 再淋入少許水淀粉收濃湯汁，水淀粉能使調料更好的吸附在食材表面 ， 轉大火快速顛鍋翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
技術要點：
1.切好的魷魚，要放入淡鹽水中浸泡10分鐘，能有效避腥；
2.魷魚滑煮20秒鐘即可，煮的時間太久 ， 鮮味容易散失，口感發老 。
紅燒魷魚仔怎么做好吃

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主料
新鮮魷魚
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
料酒
適量
雞精
適量
大蒜
適量
辣椒
適量
生姜
適量
小蔥
適量
步驟
1.魷魚洗凈，去除里面的內臟，背部有類似塑料膜一樣的東西，比較難去掉，留著也沒事，吃的時候弄掉就行
2.起油鍋，放入適量姜末、辣椒和大蒜煸炒
3.等有香味時 ， 放入魷魚
4.放入適量料酒和醬油 ， 不需要放水 。翻炒勻后 ， 加蓋燜煮
5.10分鐘后 ， 放入適量雞精和蔥末，繼續翻炒幾下，即可出鍋
6.大功告成，盛盤
###其它資料參考###用料
蔥
魷魚仔500g
紅燒魷魚仔的做法
將魷魚殺好洗凈（切勿剪開哦）
油燒熱爆香蒜、姜、加入魷魚翻炒，加入美味鮮、料酒、白糖
煮至收汁加入雞粉兩勺，加入蔥段翻炒均勻出鍋

###其它資料參考###前言
仔烏又名魷魚仔 ， 是營養價值極高的水產品，很多人擔心膽固醇太高而不敢多食，其實魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——?；撬?nbsp;， 而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用 。只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高 。而魷魚中?；撬岷枯^高 ， 其比值為2.2 。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄，所以大家要以放心享用 。

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