1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么鑒別陳茶

生活百科茶葉

如何鑒別新茶陳茶？

怎么鑒別陳茶

文章插圖
新茶、陳茶通過以下三種辦法鑒別：一是看顏色 。新茶顏色翠綠，陳茶色澤發暗陳茶在儲存過程中 ， 一些影響茶葉色澤的物質受光線及空氣的作用，灰暗無光，茶湯渾濁不清 。有些陳茶被上過色后，顯得色澤鮮艷 。
辨別方法
一是用大拇指和食指蘸清水后，取一兩片(粒)茶葉，輕輕一搓 ， 如果掉色，則是上過色的茶葉 。
二是聞味道 。新茶清香味濃郁，陳茶香味偏淡新茶香氣濃醇 ， 陳茶由于構成香氣的醛類、醇類、脂類物質揮發或氧化，而變得香氣低沉，倘若保存不妥，還可能有霉味或其他異味 。
三是摸干濕 。新茶剛剛炒制好，茶葉干燥，用手一捏就成粉末 ， 茶梗也容易折斷 ， 陳茶存放時間長 ， 含水量較高，手捏不能成為粉末 。
此外 ， 新茶表面一般會有白色的“細毫毛”，泡出來的'茶水湯色綠而明亮，口感清爽 。而陳茶表面很少有白色的“細毫毛”，泡出來的茶水顏色暗淡 。
怎么鑒別陳茶

文章插圖
每個人都想買到新茶，那么我們該如何辨別新茶與陳茶呢，下面我為大家介紹辨別新茶和陳茶的方法 ， 歡迎大家閱讀 。
如何辨別新茶與陳茶新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口，新茶含水量較低 ， 茶質干硬而脆，手指捏之能成粉末 ， 茶梗也較易折斷 。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味 。陳茶儲放日久，含水量較高，大多茶質柔軟，手捏不能成為粉末，當然保存得當的陳茶則不能以此法概論之 。
(1)色澤：
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用 ， 使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的.青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清 。
(2)滋味：
陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生子一種易揮發的醛類物質 ， 或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄 ， 同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
(3)香氣：
陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發 ， 使茶葉由清香變得低濁 。上述區別，是對較多的茶葉品種而言的 。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小 。至于有的茶葉，貯存后品質并未降低，那就另當別論了 。

###其它資料參考###分類:生活 >>生活常識
解析:
新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉 ， 這種茶葉以最早上市 ， 品質鮮嫩者為佳 。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉 。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養價值也高 。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后，在宮中與老臣閑談 。太監端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗 ， 卻是去年的陳貨 。乖覺的他自不敢對太上皇挑明 ， 寒暄幾句后 ， 便忙著巴結新皇上去了 。現代人的茶杯里當然不會有如此多的人情世故，但如何”推陳出新”?面臨的問題卻是一樣的 。
如何分鑒新、陳茶葉呢?專業人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手 。

相關經驗推薦