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牛肉干要蒸多久( 三 )

生活百科牛肉


先進行腌制，然后進行風干晾制 。因為內蒙古特殊的地理環境 ， 氣候干燥，所以易于晾制 。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條 。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化 ， 將肉進行腌制；
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同 ， 1至3天可以使用 。內蒙古地區空氣干燥，風干時間可以用的少些；
3.將肉條取下切成四、五公分一塊 。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油 。四成熱時 ， 放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌 。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水；
2. 洗凈撈出牛肉 ， 放入鍋內，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒；
3. 開火煮 ， 水燒開后，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽 ， 繼續燉一會；
4. 燉牛肉的時候可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理機里打碎；
6. 打碎好的香料里加點五香粉；
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用；
8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分；
9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入 ， 用中火不斷翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘；
11. 盛出，備用；
12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉 ， 呈褐色的狀態；
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻；
16. 出鍋 。
做法六
1.牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈；
牛肉干制作中
2.順著紋路切成食指粗細的牛肉條 ， 蒜瓣拍扁；
3.把牛肉條 ， 蒜瓣，生姜和所有調料放入容器中用手充分抓均勻；
4.用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好 ， 方便入味）；
5.牛肉腌好后，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油；
6.放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干 。
做法七
主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉 。[1]
做法：
牛肉干
1、牛肉洗凈，切成長125px寬50px的條狀
2、放入調料b ， 攪拌均勻
3、貼上保鮮膜 ， 放入冷藏室腌5小時以上
4、腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻
5、小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點
6、蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續重復直至水干
7、待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌
8、攪拌至牛肉發干，看上去沒有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、繼續一手按煮飯一手不斷攪拌 ， 直至牛肉徹底干
10、用篩子篩掉辣椒面等雜質 ， 放冷即可當零食食用
###其它資料參考###牛肉干的制作方法和配料如下 。
配料：
牛肉、辣椒粉、醬油、五香粉、棉繩 。
制作方法：
1、把牛肉切成兩三個指頭寬的肉條 。切好的牛肉放入一個深點的容器內，最好不要用金屬的容器，以免浸泡過程中釋放有害物質 。把醬油倒在牛肉上，浸泡12小時左右 。中間翻動幾次 ， 確保每一塊牛肉都浸泡過 。

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