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公大閘蟹怎么煮

生活百科螃蟹

大閘蟹怎么煮？

公大閘蟹怎么煮

文章插圖
大閘蟹這樣煮：
第一步一養 。買來的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一處，不要太多 ， 這樣放養一個小時左右，讓它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鮮美 。
第二步一泡 。準備一個干凈的鍋，湯鍋炒鍋都可以，加入適量清水，食鹽2勺 ， 蔥結1個，老姜2片 ， 料酒2勺，白酒2勺 ， 然后把放養好的螃蟹用小刷子刷干凈，放入鍋中浸泡一會 。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一動都不動，大概都醉了 。
第三步一燜 。浸泡5分鐘后 ， 開大火把螃蟹煮開，然后再轉小火燜煮2分鐘，關火燜一會后 ， 再出鍋 。這樣煮熟的螃蟹，蟹黃一點也不外流，蟹腳也不會掉 。
第四步準備蘸料 。準備一個小盤子，再把大蒜老姜都切成末，放入盤中 ， 加入香醋2勺，生抽2勺 ， 白糖少許，香油少許 ， 攪拌均勻，蘸料就調好了 。
第五步出鍋 。做完這些，螃蟹也燜得差不多了，可以出鍋了 。
公大閘蟹怎么煮

文章插圖
正蟹，就是梭子蟹，平潭人多喜歡稱其為“正蟹” 。
需要準備材料：
公正蟹2只（按需準備）
黃酒半勺
生抽半勺
淀粉稍許
蔥1根
姜片3片
鹽稍許
糖稍許
具體做法如下：
1、把梭子蟹清洗好，將正蟹切成兩半或者切成4塊都可以，然后在蟹的切口處蘸上一層淀粉，蔥切蔥花，姜切片待用 。
2、在?里加入適量的食用油，微熱后放入姜片小火煸香 。
3、將公正蟹放入?內（此時轉中火），注意要將蟹子的切口向下
4、待切口處煎焦黃且殼變紅后翻炒均勻，加入黃酒、生抽、少許鹽、糖再次翻炒均勻
5、之后，再加入多半碗水 ， 加蓋中火燜煮，時間大約2分鐘
6、觀察鍋內，待燜至湯汁變稠時，再加入蔥花裝盤

###其它資料參考###主料： 螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色 ， 蟹肉成熟時 ， 取出 。上桌時隨帶油調味和醋 。
①在處理螃蟹時 ， 可以調制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好 。
蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可 。
②取一個盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹 ， 最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可 。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用 。
主料：螃蟹1000g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量
步驟
1.螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手 。
2.把沖洗干凈的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干凈 。
3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子里備用 。
4.鍋里放水，水開后放入螃蟹，把上圖碟里的作料倒入，大火蒸15分鐘 。
5.螃蟹蒸好后打開蓋子 。
6.取一個碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋 。
7.把蒸好的螃蟹放在盤子里 ， 吃的時候蘸上作料就行啦 。

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