1. 首頁 > 生活百科 > >

干鍋排骨可以什么在一起( 二 )

排骨生活百科


紅薯切成長8cm，寬約1.5cm的長條，鍋里倒入油燒至7成熱，放入紅薯條炸成金黃色撈出備用 。鍋里留一點底油，放入腌好的雞翅小火慢慢煎至兩面焦黃，盛出備用 。、鍋中留少許底油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點，豆瓣是咸的）、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精，關火，再撒一點香蔥，出鍋 。

###其它資料參考###干鍋排骨的家常做法如下：
主料：排骨500克 。
輔料：花椒油幾滴、小辣椒3個、姜1塊、大蒜半頭、生抽1湯勺、蠔油拌土司、鹽少量 。
步驟：
1、排骨剁小塊，燒開水后將排骨焯水清洗干凈 。
2、大蒜、姜切大片，辣椒切段 。
3、一湯勺生抽，鹽，半勺蠔油，3湯勺水 ， 幾滴花椒油放一起攪拌勻 。
4、壓力鍋放入3湯勺油 ， 通電加熱，放入蒜、姜和辣椒 ， 煎出香味 。
5、放入排骨 。
6、倒入調好的料汁 。
7、繼續加熱到料汁開鍋 ， 把排骨翻炒一下 ， 蓋好壓力鍋，煮壓20分鐘，時間到自然放氣 。
8、蒸汽散發完，開鍋，在給壓力鍋通電加熱，把湯汁烘干，簡單翻炒下即可 。

###其它資料參考###主料：排骨、洋蔥、干辣椒、姜、蔥
輔料：蒜、花椒、豆瓣醬、糖、料酒、鹽、淀粉、芝麻
耗時：一小時
功效：明目、健胃、降逆止嘔
做法
1. 排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水 。蔥1根切段，姜切片待用 。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺腌制待用 。
2. 辣椒切段待用 。
3. 干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用 。
4. 洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用 。
5.取淀粉放入盤中備用 。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
6.鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
7.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
8.轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
9.關火裝盤撒芝麻完美收工
注意：
1、注意按菜譜操作火候，別炒焦了~
2、排骨裹干淀粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全 ， 裹了淀粉下去就不會炸鍋濺油啦~
3、排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來哈哈~
4、可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過排骨后就炒配菜~其他步驟照舊吼吼~
菜譜小貼士：
排骨要先焯水再炸，這樣排骨做出來才干凈無血泡 。
豆瓣醬調味料都有咸味，所以鹽就不另外加了 ， 自己嘗一下再酌情添加鹽量 。
辣椒隨自己口味增減，喜歡麻辣的盆友最后出鍋也可以撒些辣椒粉調味 。
火鍋底料不要太多，掰一小塊加入當調味料即可 。
如果是用干鍋邊加熱邊吃，在步驟15之后淋入少許清水，以免后面用干鍋加熱時底部燒干 。
###其它資料參考###1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水 。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍 。
2、用腌排骨料腌制30分鐘 。
3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨 ， 中火炸，炸的時候不時地翻動一下 。
4、炸至表面焦黃，撈出鍋 。
5、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段 。蓮藕切片 。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段 。洋蔥切片 。姜切片 。蒜對半切 。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起 。姜蒜放一起，藕片單獨放 ， 芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放 。

相關經驗推薦