1. 首頁 > 生活百科 > >

腌筍泡多久可以吃

生活百科竹筍

竹筍沒煮過泡鹽水要泡多久可以吃？？

腌筍泡多久可以吃

文章插圖
新鮮竹筍不焯水無毒 。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘 ， 使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收 ， 還會除去澀味 ， 提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透 ， 進一步使草酸分解 。竹筍要泡多久才能吃 2 新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個小時即可 。竹筍采下來就要底部泡水 ， 防止變苦，纖維化加重 。不泡水會使人接觸到有毒物質（氰化氫）長期服用就會對人體造成損害 。泡十幾分鐘即可 。竹筍的營養成分 3 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg ， 多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
腌筍泡多久可以吃

文章插圖
焯過水的竹筍做泡菜泡20天后可以吃 。
腌酸筍泡菜的做法食材用料
細筍(凈筍肉) 500克、涼白開 一小鍋、高度白酒 100毫升左右、
冰糖 適量、鹽 適量、蒜 2瓣、生姜 3~5片 。
做法步驟
[1] 剝出細筍，清洗
[2] 水開后 ， 筍下鍋，焯水2-3分鐘
[3] 撈出控干水分，晾涼 。勿接觸生水和手
[4] 瓶子洗干凈 ， 蒸汽消毒，控干，白酒倒進去消毒 ， 再倒出白酒 。放入涼筍，
倒入涼白開，加冰糖，鹽，蒜，生姜等 ， 加白酒 。放置15天以上 。每天觀察
[5] 放置1天后，口味是白酒味筍，繼續等待(又煮一些筍加進去，再倒一點白酒)
[6] 4天后，湯水開始變不透明
[7] 15天后，有點酸，有點香
[8] 20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香. (撈出筍加點湯汁，
密封盒冰箱冷藏終止發酵 ， 不然味道會越來越酸苦)

###其它資料參考###新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個小時即可 。竹筍采下來就要底部泡水 ， 防止變苦，纖維化加重 。不泡水會使人接觸到有毒物質（氰化氫）長期服用就會對人體造成損害 。泡十幾分鐘即可 。
筍干食用前必須經過水發 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透 。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克 。
竹筍為多年生常綠草本植物，原產于中國 ， 盛產于熱帶，亞熱帶和溫帶地區，作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。
竹筍更是含有蛋白質、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有超高的醫用價值 ， 可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因為低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘、預防大腸癌，更是肥胖者減肥的佳品 。

###其它資料參考###腌制時間2天以內或20天以上 ?？茖W測定，咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內 ， 長的應在腌制一個月以后才可以食用 。所以你那塊咸肉可以用東西壓幾天，讓它流出水分 。像這個天不放冰箱也沒有關系，一個月后放心食用吧 。

相關經驗推薦