1. 首頁 > 生活百科 > >

酥肉和什么燒湯

生活百科豌豆

小酥肉湯的正宗做法？

酥肉和什么燒湯

文章插圖
小酥肉湯的做法：
主要材料：里脊150g。
輔材：油適當，鹽適量 ， 蛋清適當，小麥面粉適當，木薯淀粉適當 ， 香萊適當，蔥適當，姜適當，蒜適當，粉絲適當 ， 番茄適當。
流程：
流程1.選擇豬上身的豬瘦肉切割成條，上身的豬瘦肉較為嫩，那樣做出去更為嫩滑 。
流程2.用蛋清，木薯淀粉，小麥面粉再加適當的鹽配成一碗面糊糊 。記牢不可以自來水，自來水入鍋會四處淀油 。
流程3.坐鍋燒電 。
流程4.水溫八成的情況下，把肉粒裹上雞蛋清糊以后入鍋炸得雙面金黃色撈起來 。
流程5.炸好后放盤里 。
流程6.備好蔥蒜香萊末 。
流程7.坐鍋燒電，油燒之后 蔥蒜末進行爆香 。
流程8.添加適量冷水，有大骨湯也行，本人感覺，酥肉湯口味淡些好吃 。
流程9.添加粉絲 。。
流程10.添加切完的番茄 。
流程11.把炸好的小酥肉裝進去 。
流程12.煮得全部小酥肉都軟酥了，就可以放鹽起鍋啦 。
酥肉和什么燒湯

文章插圖
酥肉湯里配木耳，蒜黃，西紅柿，香菜 。
蒜黃酥肉湯的做法
1、準備好的食材 ， 把菜切好備用 。
2、鍋中油熱時加入姜蒜粒爆香 。
3、接下加入西紅柿大火翻炒均勻，直到把西紅柿汁炒出來為止 。
4、接著加入木耳翻炒，這是記得蓋上鍋蓋 。
5、木耳稍炒片刻加入適量的熱水，加入酥肉 。
6、加入蠔油，生抽 。
7、挖一湯勺淀粉加入水調開，把調好的淀粉水加入鍋中攪拌均勻 。
8、等湯汁濃郁時關火，加入適量鹽和雞精調味，關火后加入蒜黃利用鍋中的余熱把蒜黃燙軟就可以了 。
9、成品 。

###其它資料參考###耙豌豆酥肉湯
“今天的這道湯并不復雜，但出了川可能會真的喝不到，因為川外少有這其中關鍵的一項食材——耙豌豆 ?！?br /> 用料
主料
耙豌豆2兩
酥肉2兩
輔料
空心菜
1把
調料
【酥肉和什么燒湯】食鹽
5克
蔥
5克
蒜
5瓣
生抽
半湯匙
朝天椒
1個
黃酒
1湯匙
植物油
25克
細香蔥
5克
耙豌豆酥肉湯的做法
1.鍋中放植物油(不要太少，否則豌豆容易炒扒鍋)爆香蔥、姜、蒜、辣椒、野蒜等香料，加入耙豌豆
2.翻炒均勻，炒到微微有點扒鍋的程度
3.添一大碗水(有時間多煮就加兩碗水)攪動一下
4.放入酥肉，轉大火煮
5.依次加入黃酒和生抽(不要老抽不用上色)
6.大火煮開轉小火，加適量鹽調味，繼續燉煮入味
7.加入空心菜，略攪拌即可熄火
8.起鍋點上細香蔥花即可食用
烹飪技巧
1、可以做成純豆湯，素豆湯，也可加其他處理好的肉類；
2、耙豌豆可以直接煮湯 ， 但過油炒一下更香，介個是賣耙豌豆的姐姐說的；
3、調味可以很簡單，鹽足矣，放了肉類，所以加些黃酒去腥 ， 生抽少少一點只提個味，老抽免了，破壞顏色；
4、喜歡有點辣但不想放小米椒的，起鍋撒白胡椒粉亦可 ， 另一種風味；
5、冬天加豌豆尖配豌豆湯最棒，夏天沒有只能用芍尖 ， 空心菜等隨意綠菜；
6、耙豌豆兩種自制做法： 干白豌豆浸泡一夜，加雞湯蒸熟 ， 入高壓鍋壓至酥耙 ， 最后碾碎一部分，再瀝凈水分350g干豌豆，泡八小時瀝干 ， 加蘇打粉及500g水，小火煮兩小時至耙，再次瀝干壓泥去殼即可 。兩種做法我都沒試過 ， 不在川內買不到耙豌豆的朋友們可以一試 。

相關經驗推薦