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什么蔬菜可以搟面( 二 )

生活百科面團


4、快速把面條抓開 ， 抖去多余面粉水開下鍋 。
5、西紅柿切塊，蔥花切碎 。
6、雞蛋打散 。
7、另起鍋倒油 ， 加入蔥花爆鍋 。
8、倒入雞蛋液翻炒，鏟碎 。
9、倒入西紅柿一起翻炒均勻，加兩勺番茄醬 。
10、加一碗水 ， 水開后咸鹽調味道出鍋即可 。

###其它資料參考###－ 準備食材 －
面粉 根據人數多少準備
胡蘿卜 半根
西紅柿 2個
雞蛋 根據人數準備
火腿腸 1個
小白菜
鹽
糖 少量
蔥
－ 步驟 －
1.洗菜，胡蘿卜切小塊 ， 西紅柿切碎加少量糖腌制，小白菜切段 ， 蔥切段 。
2.放鍋添油，油熱冒煙時，放入蛋液，熟后出鍋，放少量油，加入蔥花小火翻炒，出香味后加入西紅柿，加鹽，出汁后放入雞蛋…翻炒以后，關火 。
3.胡蘿卜放入攪拌機，加水開始攪拌成汁，準備面粉 ，添加胡蘿卜汁，將面揉好開始搟面 。
4.放鍋添水 ， 水沸騰加入面條，面條快熟之時放入小白菜，出鍋直接放入冷水中去熱氣 。放水盤中，加入西紅柿雞蛋湯汁 。完成 。
－ 小貼士 －
活面時慢慢添加胡蘿卜汁，不然容易加多！
###其它資料參考###食材清單 白色面條：清水70克 食用鹽1克 高筋面粉150克蔬菜面條：蔬菜汁70克 食用鹽1勺 中筋面粉150克
制作步驟 1、先來和面，70克清水中加1克食用鹽，先攪拌至融化，用淡鹽水揉面，面團彈性會更好，150克高筋面粉分次加入，面粉不同，吸水性也不同，分次添加比較好掌控量；
2、上手揉面，做面條的面團兒要偏干一點，如果太軟的話下鍋煮就容易斷，再者就是煮出來的面條不勁道，高筋面粉做出來的面團兒會不太好揉，記多揉一會兒；
3、先把這個面團兒揉光滑以后用保鮮膜包起來醒發20分鐘 ， 面團醒發時間我們再來做一個綠綠的蔬菜手搟面；
4、先來清洗蔬菜，我用的是比較嫩的紅薯葉，菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的；
瀝干水分后加70克清水打成汁，倒出來過濾，把渣過濾掉不要；
5、70克蔬菜汁、 1勺鹽拌勻，分次倒入150克中筋面粉里面，這個面團兒我們是用中筋面粉來做的，順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什么區別，同樣的比例和操作 ， 只不過清水換成了同等分量的青菜汁；
6、上手揉面，先基本的揉成一個面團兒，不用揉光滑，蓋上松弛10分鐘，10分鐘后我們繼續揉面，這時候面團兒會特別容易揉光滑，今天的蔬菜面我們就用這個簡單的揉面方法，保鮮膜包起來繼續醒面20分鐘；
7、這時候我們把白色的面團兒取出來繼續揉面，你會發現這個面團兒是越來越好揉了，非常簡單就能揉光滑，大約揉至3分鐘以后包起來繼續醒面15分鐘，白色的面團兒采用的揉面方法會稍復雜一點，一共要反復的醒面揉面3次，直到把這個面團完全的揉透揉光滑；
8、最后一次醒發面時候 我們就可以開始搟蔬菜面了，砧板上多撒些干面粉，面團兒上也撒一些，開始搟面，中途也要記得撒干面粉防粘；
9、搟面的時候要不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，這樣搟出來的面皮厚薄均勻，最后一次搟好的面團兒就不要散開了，直接把搟面杖取出來就行了，疊面都不用了，先放一旁 ， 記得蓋上濕布或者是保鮮膜，避免風干；
10、白色的面團兒揉2分鐘后也可以開始搟面了，和上面同樣的步驟，一樣的記得要多撒干面粉防粘，大家用長一點的搟面杖會比較好操作 ， 太短的搟面杖做手搟面真的不是一個好工具，搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1毫米為宜，因為手搟面煮制以后會漲發，所以厚度是有一定要求的；

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