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酸菜凍多久不能吃( 二 )

生活百科酸菜


5、看湯色
好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的,如果煮后菜湯呈金黃色,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉 。
酸菜的營養價值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用 。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用 。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收 。
4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲 。

酸菜凍多久不能吃

文章插圖
不可以的 ， 因為受凍的大白菜內部細胞已經被破壞，解凍后不能食用了 。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜 ， 青菜 ， 蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜 。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味 。因為冬季氣溫低于5攝氏度時 ， 各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好 。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜 。
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸[3] ：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱 。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物 。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸 。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸[4] 、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品 。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什么呢？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸 ， 而沒有香，所以不好吃 。
###其它資料參考###酸菜在冰箱中冷凍了一年盡量不要繼續食用，冰箱冷凍層雖然可以很好的抑制細菌生長，但是還有少數細菌能夠在低溫下存活 ， 存放的時間過長 ， 有可能導致酸菜變質 。
食物長期在冰箱冷凍層存放 ， 解凍后口感也會發生變化，酸菜放在干凈的容器中用塑料薄膜以及橡皮筋封好口 ， 放在陰涼干燥的地方出存 ， 可以存放半年左右的時間 ， 不建議放入冰箱冷凍儲存 。
###其它資料參考###三個月左右 。正常制冷時其冷藏室內溫度可達零下18度這時里面的食物可保質三個月 。酸菜保存可以放到瓷壇里，吃的情況下拿出來即可 。也可以用包裝袋密封性好，隨后放入電冰箱里，吃的時候吃多少拿多少 。
酸菜是一種蔬菜腌制食品，酸菜的制作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色 。優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味 。
酸菜制作方法：芥菜清洗干凈后晾曬 ， 芥菜曬皺之后酸菜的時候沒那么容易爛 ， 曬皺之后做出來的酸菜 ， 口感會更加的爽脆 。準備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面 。
塞好之后，加入50克食鹽 ， 然后將準備好的石頭放到上面，放石頭可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候 ， 才不會浮起來 。燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過芥菜 ， 然后蓋上蓋子 ， 發酵三天到七天左右即可 。腌酸菜最重要的是調料 ， 辣椒、花椒和生姜都不能少，這樣腌制出來又麻又辣又酸 。

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