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泡茶搖香怎么搖

生活百科茶壺

怎么泡茶可以泡出茶香？

泡茶搖香怎么搖

文章插圖
綠茶是中國內銷最大宗茶類，其花色品種非常豐富，以春茶品質最佳 。泡飲名優綠茶應重點欣賞其色綠、形美、湯鮮及新茶香 。最早記載壺泡綠茶法的是明代張源《茶錄》一書，比較詳細地介紹了當時用茶壺沖泡綠茶的方法 。明代陳師著《茶考》一書記載了最早的杯泡綠茶法：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之 ， 名這撮泡 。”現在，常用無蓋的茶杯、茶碗沖泡 ， 有蓋以免將茶葉悶黃，也便于聞香 。透明玻璃杯可以充分欣賞嫩芽浮沉舒展的情景 ， 精致的青瓷茶碗能襯托湯色，是很不錯的選擇 ?，F介紹的“浸潤沖泡法”，在沸湯沖泡前增加了浸潤泡過程，使茶葉充分舒展 ， 讓品茗者在頭泡時便能深切體味新茶真味 。這一沖泡法適用于各種名優綠茶的沖泡 。
1、浸潤沖泡法
（1）茶具配置（以透明玻璃杯具為例）
茶盤、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水壺、茶巾、茶巾盤、泡茶巾
茶具的選用，無蓋瓷杯、瓷碗、蓋碗（泡時不用蓋）均可，宜選白瓷、青瓷或青花及素色花紋瓷具，圖案過分華麗奪目者不宜 。茶樣罐、水壺也應與主茶具保持同樣風格 。
(2)沖泡技藝
⒈備具 將三只玻璃杯杯口向下置杯托內 ， 成直線狀擺在茶盤斜對角線位置（左低右高）；茶盤左上方擺放茶樣罐；中下方置茶巾盤（內置茶巾），上疊放茶荷及茶匙；右下角放水壺 。擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾（防灰，美觀），置桌面備用 。
⒉備水 。盡可能選用清潔的天然水 。有條件的茶藝館應安裝水過濾設施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水 。習茶是一種不注重結局而追求過程美的享受，喜歡就不會覺得麻煩 。（如果覺得麻煩，只是尚未樂在其中耳）急火煮水至沸騰 ， 沖入熱水瓶備用 。泡茶前先用少許開水溫壺 ， 再倒入煮開的水貯存 。這一點在氣溫較低時十分重要，溫熱后的水壺貯水可避免水溫下降過快（開水壺中水溫應控制在85度左右）
⒊布具 分賓主落座后，沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側桌面上；雙手（在泡茶過程中強調用雙手做動作，一則顯得穩重，二則表示敬意）將水壺移到茶盤右側桌面；將茶荷、茶匙擺放在茶盤后方左側，茶巾盤放在茶盤后方右側；將茶樣罐放到茶盤左側上方桌面上；用雙手按從右到左的順序將茶杯翻正 。
⒋置茶 用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中，再分放各杯中 。一般的茶水比例為1克：50毫升 ， 每杯用茶葉2—3克 。蓋好茶樣罐并復位 。
⒌賞茶 雙手將玻璃杯奉給來賓，敬請欣賞干茶外形、色澤及嗅聞干茶香 。賞畢按原順序雙手收回茶杯 。
⒍浸潤泡 以回轉手法向玻璃杯內注入少量開水（水量為杯子容量的1/4左右），目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質析出 。浸潤泡時間約20——60秒，可視茶葉的緊結程度而定 。
⒎搖香 左手托住茶杯杯底 ， 右手輕握杯身基部，運用右手手腕逆時針轉達茶杯，左手輕搭杯底作相應運動 。此時杯中茶葉吸水 ， 開始散發出香氣 。搖畢可依次交茶杯奉給來賓，敬請品評茶之初香 。隨后依次收回茶杯 。
⒏沖泡 雙手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手執水壺，左手以茶巾部位托在壺底 ， 雙手用鳳凰三點頭手法，高沖低斟將開水沖入茶杯 ， 應使茶葉上下翻動 。不用茶巾時，左手半握拳搭在桌沿，右手執水壺單手用鳳凰三點頭手法沖泡 。這一手法除具有禮儀內涵外 ， 還有利用水的沖力來均勻茶湯濃度的功效 。沖泡水量控制在總容量的七成即可（圖42），一則避免奉茶時有如覆薄冰、戰戰兢兢的窘態，二則向來有“淺茶滿酒”之說 ， 七分茶三分情之意 。

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