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海蝦怎么選新鮮的

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怎么挑選新鮮的蝦？

海蝦怎么選新鮮的

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答：（1）看色澤 。新鮮蝦皮殼發亮 ， 河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦） 。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色 。
（2）看外形 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度 。不新鮮的蝦，頭與體 ， 殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
（3）看肉質 。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性 。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差 。
（4）聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。若有異臭味則為變質蝦 。
此外，鮮蝦煮熟后，由于尾部肌肉強烈收縮 ， 尾翼必定呈扇形撐開 。

海蝦怎么選新鮮的

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對于愛吃蝦子的人來說，挑選活蹦亂跳的蝦子就是好的 ， 但是具體的怎么選真的不大知道 。那么，如何挑選新鮮的蝦呢？買蝦時候如何挑選呢？一起來了解一下吧 。
如何挑選新鮮的蝦
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身有一定的彎曲度 。
2、察色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色 。
3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性 。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味 。
買蝦時候怎么挑選
1、體形彎曲 。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用 ， 主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的 ， 如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了 。
2、體表干燥 。鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時 ， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
3、顏色鮮亮 。蝦的種類不同，其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
4、肉殼緊連 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮 。
5、沒有異味 。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質 。
此外，吃蝦時要注意安全衛生 。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們 ， 因此建議熟透后食用 。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏 ， 再次食用前需加熱 。
買蝦注意事項
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉 。
2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買 。腐敗變質的蝦一定不能吃 。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀 。（海鮮與上述水果同吃，至多間隔2小時）

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