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喝的面湯怎么做好吃( 二 )

生活百科面條


雞湯面的做法步驟
雞湯面怎樣更好吃
1、雞湯
雞湯面最重要的就是雞湯 。最好的雞就是土母雞,母雞湯有補虛的功效,能有效的治療感冒,而土雞比飼料雞更具有營養 。把雞清理干凈,把雞放到鍋里,倒水直到把雞全部淹沒,大火燒開,然后小火燉1小時即可 。燉的時候可根據自己的口味放些大料,蔥段,姜段和花椒等調味品,如果有現成的燉肉料包也可以放一包,味道會明顯提高 。雞燉好后撈在碗里晾涼,戴上一次性手套將雞肉用手撕成小片狀,再放回雞湯中 。
2、面
面的種類有很多 。一般的掛面就可以,當然手工搟出來的面味道會更好 。把面放到水中煮,等到煮開后往鍋里澆上一小碗水,往里加點菠菜葉,再煮到水開就可以了 。有人喜歡將面過下冷水,這樣的口感就會更好一些 。
###其它資料參考###【材料】:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜 。
【做法】:1 。泡蘑菇、木耳、黃花 。
2.鍋中倒入油，將肉末煸炒，放入蔥花、香菇、黑木耳、黃花，煸炒片刻，然后放入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再放入適量的水燒開 。
3.倒入打散的蛋液，勾芡后撒上蔥花和蒜末 。
4.把水燒開，把面條煮熟，撈出來，放在碗里，然后把鹵倒在面條上就可以吃了 。
【原料配方(做100碗)】:面條10斤 ， 醬油2.5斤，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克 ， 熟豬油(或香油)1斤，饅頭1.5斤 。
[制造方法]:
1.將鍋放入中火，加入清水250g ， 將蝦籽放入鍋內煮沸，3分鐘后加入綿白糖，溶化后倒入醬油，關火，放涼后放入容器中備用 。
2.鍋中燒開水，顧客需要多少放多少面(但每鍋不超過15碗，每碗生面重約130g) ， 蓋上小鍋蓋 。
在柜臺上放一個空碗，在每個碗里倒入25g醬油、10g熟豬油或香油、0.5g綠頭和味精 。
面條煮開后，加入適量的水使面條煮熟，煮開時揭蓋，撇去浮沫，將面條一根一根舀入碗中，倒入適量的面湯 。
3.饅頭的制作方法:饅頭是用各種蔬菜做成的面條，分為生的和熟的 。有的是蒜泥、蒜花、腌菜(春天的腌菜)；有些是青菜，川芎，青椒 。將這些蔬菜洗凈后，放入沸水中焯一下，然后切成絲或段 。
【材料】:面條、豬肉餡、豆芽、大蔥、姜末、大蒜、辣椒、芝麻醬、菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油 。
【做法】:1 。鍋中倒入油，放入豬肉餡翻炒待用；將卷心菜焯一下備用 。
2.用豬油爆香蔥、姜、蒜，用辣椒、豆芽、肉末翻炒，然后加入料酒、生抽、淡醬油、米醋和高湯 ， 出鍋時用麻醬和胡椒面翻炒 。
3.燒開水，煮面條，撈出，放入碗中，然后將鹵倒在面條上，加入煮好的白菜和香菜 ， 即可食用 。
面條90克，肥腸50克，五花肉250克，血旺25克 ， 綠豆芽15克，白鐵豆腐250克 。
三合油、巴贊胡椒、腐乳、味精、甜酒、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等 。
1.做飯 。將豬腸洗凈去異味，煮至半熟 ， 撈出，切塊，加香料同煮 。
2.五花肉煮熟后切成小方塊 。用鹽在鍋里炸油后，潷油，放入甜酒中 。煮點醋，煎成脆哨 。
3.豆腐切塊 ， 鹽水浸泡，撈出，瀝干，用油炸泡泡哨撈出 。
4.油鍋中放入脆皮哨子油、腸油、巴贊花椒，炒香后放入姜末、蒜泥、豆腐腦，加水燒開，倒出紅油備用 。
5.將雞蛋面和豆芽放入開水鍋中，煮1分鐘左右 。將腸子、脆皮哨子、豆腐泡泡哨子放入面碗中，用漏勺將王雪片放入鍋中，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花 。

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