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鹵雞爪放什么菜好吃( 四 )

生活百科雞爪


小火 ?？曜涌梢暂p易插入雞爪時，開大火，收汁 。
剩下一小碟汁的時候關火 。把雞爪撈出擺盤，把去除蔥姜蒜辣椒的湯汁倒在雞爪上 。
撒上蔥花 。
麻辣雞爪的做法
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足” 。
多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯 ， 也宜于鹵、醬 。
如：鹵雞爪、醬雞爪 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。它富含谷氨酸 ， 膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管 ， 同時具有美容功效 。
經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎 。具體做法： 鳳爪500 克蔥半根姜3片 大料兩顆干辣椒一小把 麻椒50克（花椒也可）小茴香10 幾粒香葉3片 生抽45ml 老抽30ml 鹽5克 糖5克 西洋參10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準備備用2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝干水分 。
3.鍋中倒入油 ， 大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后 ， 倒入清水能沒過雞爪 。4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘 。
5.煮好后將雞爪撈出自燃風干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可你可以試試，很夠味兒的哦！ 。
麻辣雞爪怎么做
麻辣雞爪用料主料雞爪500克調料食鹽1茶匙醬油1/2湯匙冰糖5克花椒5克干辣椒10個老抽1/2湯匙香葉3片白酒1/2湯匙植物油2湯匙姜汁1/2湯匙麻辣鹵雞爪的做法1.雞爪洗凈備用，如圖準備香料2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用4.炒鍋放植物油 ， 下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香5.炒香香料后，加入足量的水 ， 加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調成鹵水6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉小火再煮30分鐘7.煮好后，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可烹飪技巧1、香料隨家里所有，盡數添加即可；2、雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理；3、煮好之后，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳 。
四川重慶涼拌麻辣鹵雞爪是怎樣做的
準備材料：雞腳 500克、大蒜 1個、辣椒（紅，?。?8個、香菜 1棵、姜 3片、食鹽 4茶匙、白醋 100-150毫升、醬油 適量、芫西 2棵、蒜頭 1個、油 適量、辣椒油 適量、白酒 適量、純凈水（冰凍的） 1000-1500毫升 。
1、市場現成買回來的新鮮雞爪，一定要新鮮的那種，不要冷凍的那種 。
2、準備2棵芫西，1整個蒜頭，8個小紅椒 。
3、買回來的雞爪用清水洗干凈，并將每個腳趾的指甲剁掉，然后用刀背把雞甲的關節地方及腳筒骨的地方輕輕敲碎一下 ， 方便后面調味腌制的時候比較入味 。
4、鍋里放冷水大貨煮開之后，放3片姜片 ， 把剛剛備好的雞腳放鍋里，水一定要沒過雞爪 。
5、放入雞爪之后大火煮開火轉小火 ， 煮大概10-15分鐘左右，把雞爪煮熟 。
6、將事先準備好的冰凍的純凈水倒到鍋里面之后，把剛煮熟的雞爪撈起來直接倒到冰水里面 。
7、把準備好的蒜頭還有小紅椒剁碎；同時把準備好的兩棵芫西洗干凈備用；蒜頭跟小紅椒剁碎以后放碗里備用 。

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